Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Direct van kleinschalige boeren
Thuis aan tafel, als in een restaurant

LINDENHOFF x FOODIES

Verrukkelijke recepten van foodies
Expertise en tips van slager Bert
Het allerbeste van onze boerderij

Lindenhoff slagerij X Foodies

Met de recepten van foodies en tips van onze slager Bert zet u het lekkerste vlees van onze boerderij in Baambrugge op tafel! Bijzondere gerechten en de beste manieren om te bereiden, handig bij elkaar. Ontdek meer over de herkomst van de ons vlees en bestel de recepten eenvoudig met één klik. Dan komen wij de boodschappen gekoeld thuis bezorgen!

X
LINDENHOFF
FOODIES

PULLED PORK

De naam zegt het al – pulled pork maakt u van varkensvlees. U kunt kiezen voor varkensnek of schouder. Bij de slagerij van Lindenhoff zit aan de snit van de schouder van Baambrugs big een mooi stuk zwoerd. Dat zorgt voor extra veel smaak tijdens het langzame garen. Daarom gaan we zelf het liefst aan de slag met de schouder van Baambrugs big.

MEXICAANSE CARNITAS

Voor de Mexicaanse carnitas moet u het vlees eerst urenlang stoven op lage temperatuur en daarna knapperig bakken in de pan. Sneller aan tafel? Kies dan de gepekelde en gegaarde pulled pork van onze slager Nathan!

 

Ontdek recept

Foodies selectie

Alles in huis voor een Mexicaanse fiësta

X
LINDENHOFF
FOODIES

Baambrugs big schouder

Schouder van het Baambrugs big, ontbeend en met het zwoerd verwijderd. Het stevig donker vlees is flink doorregen en bevat veel bindweefsel. Het is ideaal dus voor langzame bereiding, bijvoorbeeld als de populaire barbecueklassieker ‘pulled pork’.

Snel en smakelijk

Onze slager Nathan is de keuken van Lindenhoff in gedoken om een sappig stuk scharrelvarken te roken en sous-vide te garen, zodat deze bij u thuis lekker snel klaar is op de barbecue. Pluk – als het vlees warm is – eenvoudig in stukjes met twee vorken, meng met (zelfgemaakte) barbecuesaus en serveer bijvoorbeeld op een briochebroodje met frisse coleslaw.

Bestel Baambrugs big schouder

TIPS VAN LINDENHOFF SLAGER BERT

Om thuis aan de slag te gaan met pulled pork

  • Met een beetje geduld en de juiste temperatuur is het bereiden van pulled pork een fluitje van een cent. Het is verrukkelijk van de barbecue, maar ook in de oven gaart het vlees perfect. Zorg in beide gevallen dat de temperatuur rond de 100 °C blijft en werk naar een kerntemperatuur van 78 °C. Dit duurt ongeveer 4 uur – het is het wachten meer dan waard!
  • Pulled pork is pas pulled pork als het in kleine stukjes geplukt is. Het vlees is na bereiding ontzettend mals en dus heel gemakkelijk met je handen of een vork uit elkaar te trekken. Gewoon beginnen – het valt vanzelf helemaal uit elkaar!
  • Wanneer het vlees klaar is, kunt u het heerlijk in een broodje eten, maar voor een Mexicaanse fiësta gaat u natuurlijk voor een mooie maïstortilla van Taiyari. Nóg lekkerder is het met sappige limoen, ingemaakte rode ui en een flinke hand verse koriander. Maak het helemaal af met een schep romige crème fraîche.
  • Kom gerust eens langs in de Marché, onze boerderijwinkel, voor meer tips van slager Bert! De Marché vindt u aan de Rijksstraatweg 21, maar bestellen kan natuurlijk ook via lindenhoff.nl – dan worden alle ingrediënten gekoeld thuisbezorgd.

 

Foodies op uw deurmat

Foodies op uw deurmat

Deze uitgave van foodies ligt nu in de winkels en is online te bestellen! Kunt u nou geen genoeg krijgen van deze heerlijke recepten? Neem dan een abonnement op de foodies.

Foodies gelooft dat u gelukkiger wordt wanneer u aandacht heeft voor uw maaltijden, wanneer u kookt en bakt met pure ingrediënten en erbij stil staat waar uw eten vandaan komt. Daarom vindt u in de foodies de lekkerste recepten en mooie food-verhalen — mét handige persoonlijke tips van de redactie voor het allermooiste resultaat!

EERDER VERSCHENEN

ZELFGESNEDEN STEAK TARTARE

X
LINDENHOFF
FOODIES

STEAK TARTARE

De perfecte steak tartare maakt u met ingrediënten van uitstekende kwaliteit. De basis is natuurlijk het rauwe vlees. Steak tartare kunt van verschillende delen van het rund maken, zoals bavette of biefstuk.Deze stukken hebben een stevige structuur en veel smaak, dat zorgt voor een fijn mondgevoel en je hoeft het niet heel fijn te snijden voor een lekker resultaat.

ZELF GESNEDEN GASCONNE

De favoriet van slager Bert om zelf steak tartare te snijden? Gasconne biefstuk! Dit is een mooi stuk vlees, mager en zacht van zichzelf.

 

Ontdek recept

Foodies selectie

Alles in huis voor een verser dan verse steak tartare

X
LINDENHOFF
FOODIES

Gasconne biefstuk

De Gasconne runderen van Lindenhoff worden geboren op boerderij De Horn, maar het ras komt van oorsprong uit de Pyreneeën. Dit rund is nooit gekruist en groeit rustig op. Beter voor het dier en voor de smaak, dus een echte favoriet van chefs in heel Nederland.

Go Green

Bij Lindenhoff eten de runderen voornamelijk gras en kruiden in de wei. Daarnaast krijgen de koeien de rest­ stromen van aardappels, bierborstel en bieten. Vooral aardappels vinden ze verrukkelijk. Op deze manier hoeft er niet speciaal graan verbouwd te worden om de runderen te kunnen voeren en wordt er niets verspild.

Bestel Gasconne biefstuk

TIPS VAN LINDENHOFF SLAGER BERT

Voor de smakelijkste steak tartare

  • Een klassieke steak tartare snijdt u met de hand. Hierdoor behoudt u de mooie textuur van het vlees. Zorg ervoor dat het vlees nog goed koud is en gebruik een vlijmscherp mes. Snijd mooie dunne reepjes met de draad mee, deze ziet u over de lengte lopen. Hak deze reepjes vervolgens kleiner en fijner, tegen de draad
    in, maar niet té fijn zoals filet americain. Zo behoud u structuur en houd u de spieren in het vlees kort, dat betekent malsheid!
  • Als het vlees is gesneden, gaat u aan de slag met het garnituur. Het vlees combineert lekker met een zuurtje, zoals augurk of kappertjes en de scherpte van bijvoorbeeld vers uitje, mosterd of mierikswortel. Geef de steak tartare een fris tintje met verse kruiden zoals kervel. Het recept in deze Foodies is mijn favoriet.
  • Een eidooier mag natuurlijk ook niet ontbreken. Kies bijvoorbeeld voor de kakelverse Freiland scharrel­ eieren van boer Jan en Corry. In dit recept eet u de eidooiers rauw, dan is dagvers het best én het lekkerst! De combi met knapperig zuurdesembrood of zelfge­ maakte verse frieten van Agria aardappel maakt het helemaal af.
  • Kom gerust eens langs in de Marché, onze boerderijwinkel, voor meer tips van slager Bert! De Marché vindt u aan de Rijksstraatweg 21, maar bestellen kan natuurlijk ook via lindenhoff.nl – dan worden alle ingrediënten gekoeld thuisbezorgd.

 

Foodies op uw deurmat

Foodies op uw deurmat

Deze uitgave van foodies kunt u online nabestellen! Wilt u nooit een uitgave missen? Neem dan een abonnement op de foodies.

Foodies gelooft dat u gelukkiger wordt wanneer u aandacht heeft voor uw maaltijden, wanneer u kookt en bakt met pure ingrediënten en erbij stil staat waar uw eten vandaan komt. Daarom vindt u in de foodies de lekkerste recepten en mooie food-verhalen — mét handige persoonlijke tips van de redactie voor het allermooiste resultaat!

De perfecte Simmentaler ribeye

Met koffierub en coleslaw

X
LINDENHOFF
FOODIES

PERFECTE RIBEYE

De ribeye is het meest fijne deel van het ribstuk, ook wel het oog genoemd. Door de mooie vetadering is deze snit een stuk voller van smaak dan bijvoorbeeld de tournedos of entrecote en heel geschikt voor op de barbecue!

COWBOY RIBEYE MET KOFFIERUB EN COLESLAW

Heeft u het grillen op de barbecue goed onder de knie? Probeer dan deze bijzondere twist met pittige koffierub, zoete aardappelfriet en coleslaw eens! Met knoflook, bruine suiker en chilivlokken zijn de smaken perfect in balans met het frisse van kool, wortel, appelazijn en mosterd. Grillen als een chef!

 

Ontdek recept

Foodies selectie

Alles in huis voor een robuuste ribeye met koffierub

X
LINDENHOFF
FOODIES

Simmentaler ribeye

De Simmentalers van Lindenhoff zijn koeien die rustig opgroeien in de Zuid-Duitse Alpen waar ze veel (berg) kruiden eten, waardoor het vlees vol karakter is.

Dry-aging

Het geheim van ons botermalse vlees met een verrukkelijke, notige smaak? Da’s geen geheim hoor – in Baambrugge rijpen we ons vlees minstens 21 dagen in onze speciale dry-agingkasten! Onze slagers laten het vlees optimaal op smaak komen door de temperatuur en luchtcirculatie te controleren, waardoor in het proces spierweefsel afbreekt en vocht voor een deel verdampt. Hierdoor krijgt het vlees een fijne structuur – verrukkelijk!

Bestel dry-aged ribeye

TIPS VAN LINDENHOFF SLAGER BERT

De perfecte Simmentaler ribeye

  • Laat het vlees eerst ca. 1 uur op kamertemperatuur komen. De ribeye smaakt gegrild het lekkerst en dat gaat het beste op hoge temperatuur. Gebruik daarvoor een houtskoolstarter*. Verspreid de kooltjes niet, maar verplaats ze naar één kant met een tang. Zo heeft u een hele hete plek waar u het vlees goed kunt schroeien en een wat koelere plek waar dikkere stukken vlees daarna rustig tot de juiste kerntemperatuur kunnen komen.
  • Begin aan de hete kant van het rooster. Druk de ribeye een beetje aan wanneer u deze op de grill plaatst, zo krijgt u mooie grillstrepen. Gebruik liever geen deksel op uw barbecue, maar houd het vlees goed in het oog.
  • Voor extra smaak kunt u grote stukken rookhout aan de zijkant van de kooltjes steken. Deze moeten niet branden, maar alleen smeulen.
  • Heeft u wat dikkere steaks? Verplaats het vlees wanneer het mooi is gegrild naar de koelere kant van de barbecue en gaar verder tot het vlees een kerntemperatuur van 48-52 °C heeft bereikt. Gebruik een kernthermometer om de temperatuur te controleren. Haal het vlees van de barbecue, wikkel het goed in aluminiumfolie en laat nog 5-10 minuten rusten. Zo gaart de ribeye nog iets verder en door het rusten zullen alle sappen bij het aansnijden beter in het vlees blijven.

 

  • Ribeye heeft iets meer vetmarmering dan andere steaks. Vet zorgt dat het vlees mals blijft, maar houd het goed in de gaten op de barbecue, want als het vet op
    de kolen druppelt, kunnen vlammen wat oplaaien. Een beetje is niet erg, dat zorgt voor een robuuste smaak, maar verplaats de steaks naar de koele kant wanneer de vlammen te hoog komen, anders krijgt de ribeye te veel hitte.
  • *Maak zelf een houtskoolstarter
    Rol een flink stuk aluminiumfolie af en vouw deze dubbel. Maak hier een langwerpige koker van. Brand wat aanmaakstukjes, plaats de koker hierop en vul voorzichtig met houtskool. Wanneer u de vlammen rondom de kooltjes ziet, kunt u de zelfgemaakte koker wegtrekken.
  • Kom gerust eens langs in de Marché, onze boerderijwinkel, voor meer tips van slager Bert! De Marché vindt u aan de Rijksstraatweg 21, maar bestellen kan natuurlijk ook via lindenhoff.nl – dan worden alle ingrediënten gekoeld thuisbezorgd.

Foodies op uw deurmat

Foodies op uw deurmat

Deze uitgave van foodies kunt u online nabestellen! Wilt u nooit een uitgave missen? Neem dan een abonnement op de foodies.

Foodies gelooft dat u gelukkiger wordt wanneer u aandacht heeft voor uw maaltijden, wanneer u kookt en bakt met pure ingrediënten en erbij stil staat waar uw eten vandaan komt. Daarom vindt u in de foodies de lekkerste recepten en mooie food-verhalen — mét handige persoonlijke tips van de redactie voor het allermooiste resultaat!

BISTECCA ALLA FIORENTINA

Van Simmentaler T-bone steak

X
LINDENHOFF
FOODIES

TOSCAANSE T-BONE

Dat de T-bone steak eenzelfde vorm heeft als Toscane is bijzonder toeval – Bistecca alla Fiorentina is al honderden jaren oud en was een feestmaal voor de rijken van Florence. 

BISTECCA ALLA FIORENTINA

Een extra dik gesneden T-bone gegrild op de barbecue, zo ziet de traditionele Florentijnse biefstuk eruit. Met de handige tips van slager Bert en het recept van foodies zet u een perfect gegrild stuk vlees op tafel met een salade van tuinbonen en Parmezaan.

 

Ontdek recept

Foodies selectie

Alles in huis voor traditionele Bistecca alla Fiorentina

X
LINDENHOFF
FOODIES

Simmentaler T-bone

In feite een stuk dunne lende en een stuk ossenhaas in één steak, verbonden door een t-vormig stuk lendewervel. Het beste van twee werelden – mooi dooraderd en voorzien van een vetrand aan de ene kant en mager en mals aan de andere.

Over het ras

Het Simmentaler rund stamt af van het Berner Stamboekvee uit Berner Oberland in Zwitserland; de officiële benaming is Simmentaler (Fleckvieh). Het is een middelgroot tot groot rund met stevige botten en een goede bespiering. Het dier is gevlekt met lichtgeel tot roodbruine vlekken op een witte ondergrond. Het is van nature een dubbeldoelras met een goede melkproductie en behoorlijke vleesproductie. De Lindenhoff selectie van het Simmentaler rund komt uit Zuid-Duitsland en heeft een goede vetdooradering en een vrij grove draad. De dieren lopen in de uitlopers van de Alpen en hebben hun leven lang natuurlijke, plantaardige voeding gegeten.

Bestel T-bone steak

TIPS VAN LINDENHOFF SLAGER BERT

Simmentaler Bistecca alla Fiorentina

  • Traditioneel hoort de snit twee vingers dik te zijn, wordt het vlees gegrild op houtskool en gegeten met bonen. Heeft u geen barbecue of houtskoolgrill? Gebruik dan een gietijzeren pan en laat die loeiheet worden voor het beste resultaat.
  • De T-bonesteak is goed gerijpt en heeft een flinke vetrand, maar het vlees zelf is mager en mals – perfect om te grillen! Het vet is belangrijk, want het geeft veel smaak af aan het vlees en laat zien dat het dier goed heeft gegeten en geleefd.
  • Bij het bereiden van Bistecca alla Fiorentina is de temperatuur essentieel, want u wilt het vlees rood eten. Laat het vlees eerst minimaal vier uur op kamertemperatuur komen, zo gaart het vlees sneller en gelijkmatiger. De ideale kerntemperatuur is 45 °C – met een kernthermometer ziet u wanneer het vlees precies klaar is.
  • Het vlees is dry-aged, wat betekent dat er al veel vocht uit is. Hierdoor is het vlees malser en de smaak geconcentreerder. Ook hoeft het vlees minder lang te garen, dus let goed op dat u de T-bonesteak niet te lang grilt. Het vlees is enorm smaakvol, dus met wat zeezout en peper afmaken na het grillen is meer dan voldoende. Zonder saus en andere overheersende smaakmakers komt de smaak van het vlees het beste tot zijn recht.

 

  • Gril de T-bone eerst rechtop, zodat het op het bot staat – zo bedruipt het vlees zichzelf met de smakelijke vetten. Ook het bot komt dan op temperatuur zodat het vlees gelijkmatig gaart.
  • Bistecca alla Fiorentina wordt slechts twee keer omgedraaid – op deze manier krijgt u de mooiste grillstrepen op het vlees en kan het vet in alle rust smelten. Prik niet in het vlees om het te keren, prik hooguit één keer met een kernthermometer, want u wilt alle sappen behouden. Laat het vlees na het keren verder garen op lagere temperatuur, zodat
    de rook zijn werk kan doen voor de smaak en het vlees vanbinnen mooi rood blijft. Laat de steak voor het aansnijden even rusten onder aluminiumfolie, dan zakken de sappen terug in het vlees. Mangiamo!
  • Kom gerust eens langs in de Marché, onze boerderijwinkel, voor meer tips van slager Bert! De Marché vindt u aan de Rijksstraatweg 21, maar bestellen kan natuurlijk ook via lindenhoff.nl – dan worden alle ingrediënten gekoeld thuisbezorgd.

Foodies nabestellen

Foodies nabestellen

Deze uitgave van foodies kunt u online nabestellen! Wilt u nooit een uitgave missen? Neem dan een abonnement op de foodies.

Foodies gelooft dat u gelukkiger wordt wanneer u aandacht heeft voor uw maaltijden, wanneer u kookt en bakt met pure ingrediënten en erbij stil staat waar uw eten vandaan komt. Daarom vindt u in de foodies de lekkerste recepten en mooie food-verhalen — mét handige persoonlijke tips van de redactie voor het allermooiste resultaat!

ROLLADE MET SINAASAPPEL, TIJM EN KNOFLOOK

Van Kamper lam

X
LINDENHOFF
FOODIES

ROLLEN MET FOODIES

Duik de keuken in met het Kamper lam! Dit jonge, Hollandse schapenvlees heeft een karakteristieke smaak die goed te combineren is met kruiden en seizoensgroenten. Foodies heeft een verrukkelijk voorjaarsrecept voor rollade!

ROLLADE MET SINAASAPPEL, TIJM EN KNOFLOOK

Maak indruk met deze rollade die u op smaak brengt met sinaasappel, knoflook en tijm en daarbij groene asperges en salade van gemengde tomaten en burrata. Met de handige tips van slager Bert en de instructies van foodies knoopt u de rollade zo weer in vorm om in de oven te schuiven!

 

Ontdek recept

Foodies selectie

Alles in huis voor een Kamper lamsrollade met groene asperges

X
LINDENHOFF
FOODIES

Kamper lamsschouder rollade

Ontbeend, opgerold en opgebonden – klaar om gebraden te worden! De rollade mist het been dat extra smaak aan het vlees geeft, maar daar tegenover staat de handzame vorm die zorgt voor een gelijkmatige garing en die het gebraad goed laat trancheren.

Over het ras

In Baambrugge ligt een idyllisch boerderijtje waar op de dijk schapen en lammeren rustig staan te grazen. Op deze bijzondere plek woont schapenboer René Schrama met zijn vrouw Susan.

“Ik ben een boerenzoon, en heb altijd specifieke interesse gehad in schapen. Ik vind het een heel vriendelijk dier – we begrijpen elkaar gewoon. Ik kruis graag Swifter met Texelaar schapen. De lammeren die hieruit voorkomen worden ook wel Kamper lammetjes genoemd. Dit zijn mooie vleeslammeren met een goede vetbedekking.”

Lam is enorm mals en heeft een delicate, maar uitgesproken smaak. Je proeft dat het dier lekker van gras gesmuld heeft en dat maakt dit jonge vlees verrukkelijk in het voorjaar!

Bestel Kamper lamsschouder rollade

TIPS VAN LINDENHOFF SLAGER BERT

Kamper lamsschouder rollade

  • Het beste resultaat bereik je wanneer je de rollade een uur voor het bereiden uit de verpakking haalt en op kamertemperatuur laat komen.
  • Wil je de rollade vullen? Knip dan het netje los van de rollade, vouw voorzichtig open en bedek met de vulling. Rol voorzichtig dicht en leg hier bindtouw omheen. Begin in het midden en leg de twee stukken touw op de palm van je hand. Draai het bovenste stuk touw om je wijsvinger en haal je vinger onder het onderste stuk touw door. Het korte stuk van het bovenste stuk touw houd je links en sla je over de andere touwtjes. Haal het touw door het lusje bij je wijsvinger. Trek je wijsvinger weg en trek de knoop zachtjes aan. Trek beide touwen een beetje heen en weer et voilà: de eerste knoop is gelegd! Werk van binnen naar buiten en herhaal deze stappen.
  • Rollade makkelijk op smaak brengen zonder hem opnieuw op te hoeven binden? Kerf met een mesje kleine sneetjes in de rollade. Druk hier fijne stukjes knoflook en sinaasappelrasp in. Voeg kruiden zoals takjes tijm en rozemarijn toe aan de ovenschaal.
  • Gebruik een vleesthermometer om te bepalen wanneer de rollade klaar is. Wanneer de sappen verdampen, wordt het vlees droog. Dit kun je voorkomen door het lam op vrij lage temperatuur in de oven te garen, tussen de 100 en 120 graden, en niet langer dan nodig is. De rollade is klaar bij een kerntemperatuur  van 54 °C, na ca. 1 uur.

 

  • Extra smaakvol wordt het lam wanneer je tijdens het garen regelmatig een lepel braadvocht over de rollade schenkt. Keer de rollade ook tussentijds om.
  • Het lam wordt het lekkerst als hij mooi gelijkmatig gaart. Wanneer je de rollade eerst aanbraadt, krijg je een knapperige korst die in de oven invloed kan hebben op het garen van het vlees. Kies dus voor de omgekeerde methode: gaat het lam eerst zacht in de oven tot hij een kerntemperatuur van 54 °C heeft bereikt. Braad de rollade daarna in de pan voor een goudbruine korst. De kerntemperatuur mag daarbij tot °58 oplopen.
  • Laat de rollade na het bakken 20 minuten rusen in aluminiumfolie, zo kan het vlees ‘ontspannen’ en verliest de rollade bij het aansnijden minder vocht. Voor een lekker mals resultaat!
  • Kom gerust eens langs in de Marché, onze boerderijwinkel, voor meer tips van slager Bert! De Marché vindt u aan de Rijksstraatweg 21, maar bestellen kan natuurlijk ook via lindenhoff.nl – dan worden alle ingrediënten gekoeld thuisbezorgd.

Foodies nabestellen

Foodies nabestellen

Deze uitgave van foodies kunt u online nabestellen! Wilt u nooit een uitgave missen? Neem dan een abonnement op de foodies.

Foodies gelooft dat u gelukkiger wordt wanneer u aandacht heeft voor uw maaltijden, wanneer u kookt en bakt met pure ingrediënten en erbij stil staat waar uw eten vandaan komt. Daarom vindt u in de foodies de lekkerste recepten en mooie food-verhalen — mét handige persoonlijke tips van de redactie voor het allermooiste resultaat!

JAPANSE TONKATSU

Van Baambrugs big

X
LINDENHOFF
FOODIES

AAN DE SLAG MET FOODIES

Ga aan de slag met Baambrugs big kotelet! Perfect om een schnitzel mee te maken, want het been geeft veel smaak af. Benieuwd naar een bijzondere variatie? Foodies weet wel hoe en neemt u mee op reis – naar Japan!

DE PERFECTE SCHNITZEL

Kies in plaats van een Hollandse schnitzel eens voor tonkatsu – de Japanse variant! Nog steeds met een krokant laagje, maar net even anders. Van de saus houdt u wat over, dus kunt u er later nog eens van genieten. Extra lekker met de frisse rettichsalade!

 

Ontdek recept

Foodies selectie

Alles in huis voor een Japanse tonkatsu met frisse salade

X
LINDENHOFF
FOODIES

Baambrugs big varkenskotelet

Dit prachtig ribstuk komt van het Baambrugs big varken. Het been geeft veel smaak, evenals de mooie vetrand die de filet tijdens het braden beschermt. De ribbetjes zijn al grotendeels vrijgemaakt, maar voor de echte Franse uitstraling kan het tussenliggende vlees gemakkelijk verwijderd worden. Ideaal voor de barbecue óf om de lekkerste schnitzel die u ooit at mee te bereiden!

Over het ras

Op zoek naar gezond en smaakvol varkensvlees werd een bijzonder ras gekruist. Lindenhoff oprichter Ben te Voortwis werd benaderd door Robert Kranenborg — toentertijd chef van restaurant La Rive in het Amstel Hotel — met het verzoek om smaakvol varkensvlees, omdat er niemand was in Nederland die hem dat nog kon leveren. Vanuit die behoefte is Ben, naast zijn Gasconne runderen, ook varkens op zijn boerderij gaan houden en zodoende ontstond in 1992 het Baambrugs Big op ons erf.

Het Baambrugs Big groeit op in de Baambrugge en omstreken, waar het dier in ruime hokken leeft met volop frisse lucht, daglicht en uitloop naar buiten. Het rosé vlees is een culinaire delicatesse vanwege het sappige, smaakvolle karakter.

Bestel Baambrugs big kotelet

TIPS VAN LINDENHOFF SLAGER BERT

Schnitzel van Baambrugs big

  • Een schnitzel maakt u volgens Hollandse begrippen traditioneel van de bovenbil van een kalf of varken. Maar een kotelet, zeker die van het Baambrugs big, is ook perfect, omdat het been veel smaak afgeeft. Haal het vlees ongeveer een half uur van tevoren uit de koelkast om het op kamertemperatuur te laten komen.
  • Voor een klassieke schnitzel klopt u het vlees plat met een vleeshamer of de onderkant van een koekenpan. Bij een Japanse Tonkatsu slaat u deze stap over.
  • Gebruik in plaats van panko ook eens zelfgemaakt broodkruim. Rooster een paar sneetjes witbrood in de oven ca. 25 minuten op 150°C en maal fijn in de keukenmachine. Het verschil proeft u meteen!

 

  • Zo’n lekkere kotelet bakt u niet – die frituurt u in een flinke laag olie. Niet te heet, want dan droogt het vlees uit. In 6-8 minuten krijgt u mooi, sappig vlees!
  • Bij goede schnitzels zit de paneerlaag los om het vlees. Het geheim? Houd het vlees in beweging in de pan, zodat het niet teveel gaat plakken en u een krokant jasje krijgt.
  • Deze koteletten komen van onze eigen varkens in Baambrugge. Kom gerust eens langs in de Marché, onze boerderijwinkel, voor meer tips van slager Bert! De Marché vindt u aan de Rijksstraatweg 21, maar bestellen kan natuurlijk ook via lindenhoff.nl – dan worden alle ingrediënten gekoeld thuisbezorgd.

Schnitzels uit Baambrugge

Zin in een heerlijke schnitzel? Die hebben we! Van 100% Baambrugs Big, een varken dat leeft zoals een varken hoort te leven. Lekker in de modder, met gevarieerde voeding op het menu. Of probeer eens een Gasconne kalf of runderschnitzel. Paneren kan, maar naturel is deze schnitzel ook lekker!

Foodies nabestellen

Foodies nabestellen

Deze uitgave van foodies kunt u online nabestellen! Wilt u nooit een uitgave missen? Neem dan een abonnement op de foodies.

Foodies gelooft dat u gelukkiger wordt wanneer u aandacht heeft voor uw maaltijden, wanneer u kookt en bakt met pure ingrediënten en erbij stil staat waar uw eten vandaan komt. Daarom vindt u in de foodies de lekkerste recepten en mooie food-verhalen — mét handige persoonlijke tips van de redactie voor het allermooiste resultaat!

De Lindenhoff slagerij

Bij onze slagerij kunt u terecht voor het mooiste vlees van rustieke rassen, zoals het Gasconne rund en kalf, Kamper lam, Baambrugs big, Gasconne varken en Simmentaler rund. Ons vlees wordt vakkundig gerijpt – dus minimaal 21 dagen –  in speciaal daarvoor ontwikkelde koelcellen. Bij een bestelling portioneren onze slagers het vlees. Iedere bestelling wordt dus op maat gemaakt! Ook bieden we mooie worsten en andere vleeswaren en een breed wild & gevogelte assortiment van onze leverancier Pieter van Meel.

Ontdek onze slagerij