Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Direct van kleinschalige boeren
Thuis aan tafel, als in een restaurant

Seizoen

zomer

Gang

hoofdgerecht

Bereidingstijd

40 minuten

Moeilijkheidsgraad

         

ingrediënten

voor 4-6 personen
500 g half-om-half gehakt
1 ei
2 kleine venkelknollen
2 el boter
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 pot tomatenpassata ca. 600 ml
4 takjes oregano alleen de blaadjes, fijngehakt
500 g spaghetti
100 g ricotta salata

Voorraadkast:
olijfolie voor de garnering
150 g oud brood verkruimeld
zout en peper
nootmuskaat
1 tl venkelzaad
1 ui gesnipperd

Printen

Bereiding

  1. Doe het gehakt met het broodkruim, het ei, flink wat zout en peper, een snuf nootmuskaat en de venkelzaadjes in een kom en kneed alles kort goed door elkaar. Vorm balletjes van gelijke grootte (ca. 3 cm Ø) van het gehakt en rol ze tussen uw handpalmen mooi rond.
  2. Snijd het loof van de venkelknollen en houd apart. Snijd de knollen in partjes. Verhit de boter in een braadpan op middelhoog vuur en braad er de gehaktballetjes in ca. 10 minuten rondom goudbruin en gaar in. Schep de balletjes voorzichtig uit de pan en houd apart. Leg de venkelpartjes in de pan en bak ze in het hete bakvet ca. 5 minuten. Voeg de ui en de knoflook toe en fruit nog 2 minuten mee. Blus af met de tomatenpassata en voeg de oregano toe. Breng rustig aan de kook en zet het vuur laag. Leg de gehaktballetjes in de saus. Verwarm nog rustig door terwijl u de spaghetti kookt. Breng de saus eventueel op smaak met zout en peper.
  3. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in kokend water met wat zout. Giet de pasta af, maar vang wat van het kookvocht op. Meng de pasta voorzichtig door de saus, zodat u de gehaktballetjes niet stuk maakt. Voeg eventueel een scheutje kookwater toe om het geheel smeuïger te maken. Verdeel de pasta over borden en verkruimel er de ricotta salata over.
  4. Maak af met lekkere olijfolie en het venkelloof.

Tips van slager Bert

  • Lekker gehakt

De lekkerste gehaktballen draait u met dagvers half-om-half gehakt – bijvoorbeeld het gehakt van Baambrugs Big en Gasconne rund van Lindenhoff. Door deze soorten te combineren, krijgt u veel smaak van het rundvlees en zorgt het varkensvlees voor een zachte textuur en goede binding. Nog verser? Maal het gehakt dan zelf. Hiervoor kunt u het beste vangvlees gebruiken van een 2-jarig rund. Let op dat u het vlees niet te fijn maalt om de structuur te behouden.

  • Goed gebonden

Voor een goede gehaktbal gebruikt u naast goed vlees ook een ei en brood. Dagverse eieren zijn natuurlijk het lekkerst en deze zorgen voor de beste binding. Het brood mag daarentegen juist oud zijn – dit is droger en kan dus makkelijk verkruimeld worden.

  • Klaar is klaar

De ingrediënten moeten uiteraard goed gemengd worden, maar klaar is klaar. Kneed dus niet te hard of te lang, want dan wordt het mengsel te stijf en u wilt juist in een lekkere malse gehaktbal happen.

  • Ballen braden

Gehaktballen bakt u niet, maar die braadt u! Dit betekent dus niet op hoog vuur, maar juist langzaam en gelijkmatig garen, zodat de gehaktbal aan alle kanten mooi bruin is. Bent u niet gehecht aan de vorm, maar wel aan uw tijd? Druk de ballen dan iets platter, dan zijn ze sneller gaar.

  • Draaien

Let erop dat u bij het braden goed blijft draaien – rond en rond tot ze aan alle kanten mooi goudbruin zijn. Bent u helemaal rond geweest, dan mag de gehaktbal rustig in de pan verder braden tot deze vanbinnen gaar is.

Ingrediënten in dit recept