Joris Bijdendijk: coquilles met beurre blanc en gestoofde prei
Chef
Chef Joris BijdendijkSeizoen
winterGang
appetizerBereidingstijd
30 minutenMoeilijkheidsgraad
ingrediënten
Voor de Beurre Blanc
1 sjalot lang, gesnipperd
125 g roomboter, koud en in blokjes
1 teentje knoflook
1 takje tijm
1 blaadje laurier
Ca. 100 ml witte wijn
100 ml room
1 theelepel Colatura d’Ialici (Italiaanse anjovissaus)
Handje bieslook, fijngesneden
1 citroen, gehalveerd
150 g haringkuit
Overige ingrediënten
1 prei, in schuine plakjes van ca. 1 cm dik
25 g roomboter
50 ml wijn
8 coquilles
Zelf in huis halen:
4 zwarte peper korrels
Olijfolie
Peper en zout
Let op: Het is mogelijk dat seizoensproducten uit dit recept niet beschikbaar zijn.
PrintenBereiding
Bereiding Beurre Blanc
- Fruit de sjalot in een klontje boter zonder te kleuren met de knoflook, tijm, laurier en 4 zwarte peperkorrels. Haal de knoflook, tijm, laurier en peper uit de pan zodra de sjalot mooi zacht en zoet is.
- Blus de sjalot af met de witte wijn. Laat het geheel inkoken totdat de wijn zijn alcohol kwijt is. Haal de pan van het vuur.
- Schenk de room en Colatura d’Ialici erbij en voeg de koude roomboter klontje voor klontje toe terwijl je de saus monteert met een staafmixer.
- Breng op smaak met bieslook, citroensap, een klein beetje haringkuit, peper en zout.
Bereiding prei en coquilles
- Bak de prei aan in wat bruine boter zonder de prei te veel te laten verkleuren. Blus de prei af met de witte wijn en reduceer dit tot het een emulsie vormt met de boter (uit de pan).
- Besprenkel de coquilles met olijfolie, peper en zout en doe ze voor 3 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
- Haal de coquilles uit de oven. Leg 2 coquilles per persoon op een bord met daarnaast de prei en schenk de beurre blanc erover. Schuim een deel van de beurre blanc op met een staafmixer. Maak het gerecht af met wat haringkuit over de coquille, wat extra bieslook en beurre blanc schuim.
Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie:
over de Chef - Chef Joris Bijdendijk
Topchef Joris Bijdendijk van restaurant RIJKS in Amsterdam is zeker geen onbekende meer in de culinaire wereld. Hij groeide in amper zes jaar van koksmaatje van Ron Blaauw naar Gault Millau ‘Belofte van het Jaar’. Joris kookt al jaren met de producten van Lindenhoff.Ontdek meer recepten
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
