Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Direct van kleinschalige boeren
Thuis aan tafel, als in een restaurant

Desembol – afbak

--,--
500 g

Beschrijving

Onze klassieker. Ik vind dit het échte brood. Gemaakt van op stenen gemalen biologisch tarwemeel, water en zeezout uit de Guérande en onze eigen desemcultuur (zonder toegevoegde gist). De karakteristieke, stevige korst is knapperig en beschermt het brood tegen uitdrogen. Dit is brood waar je een stuk van af wilt scheuren om te eten bij soep of een mooie salade. Maar je kunt er natuurlijk ook mooie plakken van snijden en die beleggen.

Dit product wordt ontdooid geleverd.

Meer informatie

ingrediënten

tarwemeel (bevat gluten), desemcultuur oven op 220 graden. (zonder toegevoegde gist) (bevat gluten), zeezout, let op (kan sporen bevatten van noten)

Bereiding

Afbakken: Het afbakken van brood is heel simpel, maar wel afhankelijk van de oven die je hebt. Het brood is al ongeveer drie kwart gebakken, dus gewoon gaar. Waar het om gaat is dat de korst mooi goudbruin kleurt. De algemene richtlijn is: 6 tot 12 minuten in een voorverwarmde oven van 220 graden. Is je oven feller, en kleurt het brood te snel of ongelijkmatig, verlaag dan de oventemperatuur naar 200 graden. Duurt het te lang voordat het brood kleurt, verhoog dan de temperatuur naar 240 graden. Als je het voorgebakken brood hebt ingevroren, haal het dan uit de vriezer terwijl je oven opwarmt. Zo kan het alvast beginnen met ontdooien. Als je oven goed is voorverwarmd, bak je het brood in 6 tot 16 minuten af. Bij het afbakken van bevroren brood is de kracht van je oven nog belangrijker. Stokbroodjes duren gemiddeld niet langer dan 6 minuten, maar desembollen kunnen best 16 minuten nodig hebben om mooi te kleuren en van binnen te ontdooien. Laat het brood minstens een half uur afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Niet alleen komt hierdoor de smaak veel beter tot zijn recht, het is ook een stuk gezonder voor je maag.

Oorsprong

Brood van Menno

Meer dan tien jaar geleden trok Menno naar Frankrijk om de geheimen van echt Frans brood te leren kennen. Hij wilde brood leren bakken zonder kleur- en smaakstoffen en zonder chemische trucjes. Na een professionele bakkersopleiding in Rouen, ging hij werken bij één van de beste bakkers in Parijs. Daar leerde hij desembroden bakken met op molensteen gemalen biologisch meel, in een houtgestookte steenoven uit 1912. Hier krijgt brood nog tijd om te rijzen, soms wel 24 uur lang, waardoor de van nature in het meel aanwezige aroma's de kans krijgen zich volledig te ontwikkelen. Door het bakken op ...

Meer over de boer

Brood van Menno