Salade van geroosterde groenten en Hollandse schapenkaas
Chef
Joanna Jes-Szopa – I wine&dineSeizoen
autumnGang
mainMoeilijkheidsgraad
ingrediënten
Ingrediënten:
250 g ronde violet aubergine
250 g kriel aardappel
250 g shiitake paddenstoelen
2 peren
250 g Hokkaido pompoen
prei
2 banaan sjalotten
250 g rode puntpaprika
Lautrec knoflook, paar tenen
Sorrento citroen
navelsinaasappel
fleur de sel
tijm
rozemarijn
salie
gedroogde oregano
Olives&More olijfolie
250 g Hollandse schapenkaas
Zelf in huis halen:
zwarte peper
anijszaad
komijnzaad
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 230°C.
2. Breng een pan met licht gezouten water aan de kook. Snijd de aubergine in blokken en kook deze 3-5 minuten, tot dat het zacht begint te worden. Giet af en leg op keukenpapier.
3. Breng krieltjes aan de kook in licht gezouten water. Kook ze vervolgens nog 5 minuten en giet af.
4. Kies een grote mengkom waarin alle ingrediënten passen. Maak de hoeden van de paddestoelen schoon met een droge doek en verwijdert de steeltjes. Snijd de hoeden in 2 of 4 stukken, afhankelijk hoe groot ze zijn.
5. Was de rest van de ingrediënten.
6. Snijd de peren in parten. Haal de klokken weg en snijd ze vervolgens in stukken.
7. Schil de pompoen niet. Halveer hem, haal de binnenkant met pitten weg en snijd het vruchtvlees in stukken.
8. Verwijder de onderkant en het groene deel van de prei. Haal de buitenste vel weg en snijd de witte deel van de prei in paar brede ringen.
9. Verwijder de uiteinden van de sjalotten, pel ze en snijd in stukken.
10. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadjes en snijd vervolgens in stukken.
11. Maak wat knoflooktenen los, schil ze niet, maar kneus ze een beetje. Voeg ze toe aan de andere ingrediënten, samen met de krieltjes en aubergine.
12. Rasp de schil van een halve citroen en een halve sinaasappel boven de groenten. Knijp van beide een beetje sap uit. Voeg toe samen met peper en zout.
13. Rits naar eigen smaak verse tijm, rozemarijn en salie boven de kom. Strooi er wat gedroogde oregano, anijszaad en komijn overheen. Besprenkel de groenten tot slot royaal met olijfolie en meng het geheel goed met uw handen.
14. Leg de ingrediënten op een ovenplaat en rooster ze ongeveer 45 minuten of totdat alles gaar is en een mooie kleur heeft. Schep ze voorzichtig om na 20 minuten.
15. Snijd de kaas in blokjes. Als de groenten klaar zijn, haal ze uit de oven en strooi er de kaas overheen. Zet weer in de oven totdat de kaas licht begint te smelten, maar niet langer dan 5 minuten.
16. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Tip:
Elke oven is anders. Controleer de garing regelmatig en verhoog of verlaag eventueel de temperatuur.
Het is belangrijk om de ingrediënten in dezelfde grootte te snijden; op deze manier kunnen ze gelijkmatig garen.
Door de aardappels en de aubergine eerst kort te koken, voorkomt u dat deze niet gaar zijn aan het einde van de baktijd.
U kunt sommige ingrediënten weglaten of vervangen door iets anders. U kunt ook de hoeveelheden aanpassen naar uw eigen smaak.
Een serveertip: Geef hierbij in de boter gebakken snee van desembol.
Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie:
over de Chef - Joanna Jes-Szopa – I wine&dine
Joanna, schrijfster van een culinaire blog, i wine&dine is opgeleid als kok en kookt de lekkerste gerechten met Lindenhoff producten en ze gaat voor ons en dus voor jullie heerlijke recepten maken die u in onze webwinkel terug kunt vinden en eenvoudig kunt bestellen! De passie voor koken en goed eten heeft Joanna via de genen van haar oma gekregen. En haar man stimuleert haar extra om veel te koken en dat begrijpen wij! Lekker eten is voor Joanna belangrijker dan snel."Eten heeft een emotioneel aspect en is niet alleen om de honger te stillen" Ze kookt elke dag en soms zelf meerdere keren per dag met veel aandacht en tijd.Ze is dol op eten, kieskeurig waar ze haar ingrediënten haalt, het liefst op vertrouwde plekken - boodschappen is een onderdeel van het kookritueel en voor Joanna ook een van de leukste!Ontdek meer recepten
Beoordelingen
Vegetastisch
Fantastisch lekkere groenteschotel en niet in de laatste plaats door de kruiden, de zeste d’orange en citron en het sap van beide. De hele keuken geurt naar venkel, komijn etc. Bij de groente wissel ik nog weleens af en ook bij de kaas. De volgende dag smaakt de salade koud nog lekkerder dan vers uit de oven, althans dat vind ik. De peer is trouwens een briljante vinding, past uitstekend bij de kaas en de groenten natuurlijk. Ben geen vegetariër en zal het ook nooit worden, wel houd ik ontzettend veel van groente. En deze groenteschotel is weergaloos lekker. Een dikke 10.
Smaaksensatie, complex, gezond en vooral verrukkelijk
Heerlijk gerecht. Voor 80% gebruik ik dezelfde ingrediënten als in het recept. Soms gebruik ik venkel of gele en rode biet, gele of oranje wortel, diverse soorten ui. Sjitake is wel essentieel. Andere paddo’s geprobeerd, maar die matchen niet en de structuur past dan niet.
Flink met olijfolie bestrooien ook, dat geeft smaak en bevordert het roosterproces.
Persoonlijk vind ik de salade de tweede dag “koud” nog het lekkerst. Dan zijn al die smaken, kruiden, olie en marinade met elkaar versmolten.
De anijs- en komijnzaad zorgen overigens voor de extra sensatie. Laat die svp “niet” achterwege!!!
