Baambrugs big kotelet met panzanella en yoghurtdip

Bereiding

Bereiding voor 2 personen

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
2. Verwijder de zaadlijst uit de paprika en snijd ze in de lengte door de helft of in drieën. Leg de paprika op een bakplaat bedekt met bakpapier met de gesneden kant naar beneden. Doe de paprika in de oven tot de buitenkant licht geblakerd is en ze zacht zijn geworden. Zet eventueel de oven op grillstand aan het einde. Zet apart.
3. Ris de rozemarijn en snijd de blaadjes fijn. Snijd de knoflook fijn. Meng beide in een kom met 2 eetlepels olijfolie en zout en peper. Wrijf de varkenskoteletten in met deze marinade. Laat deze marineren terwijl je verder kookt.
4. Snijd het brood in grove stukken, meng met een eetlepel olijfolie en zout en peper en rooster in de oven tot krokant, circa 10 minuten. Zet apart. Dit kan ook eventueel in een koekenpan op middelhoog vuur.
5. Doe voor de yoghurtdip de yoghurt in een kom samen met 1 eetlepel azijn, mosterd, 1 eetlepel olijfolie en zout en peper.
6. Haal zoveel mogelijk de velletjes af van de geroosterde paprika en snijd in grove stukken. zet apart.
7. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkenskoteletten circa 3 minuten per kant. Haal uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie terwijl je de salade af maakt.
8. Snijd de cherrytomaten door de helft, scheur de basilicum blaadjes met je handen en doe samen met de geroosterde paprika en brood in een kom. Meng met de overige 2 eetlepels azijn en 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Bereiding voor 4 personen

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
2. Verwijder de zaadlijst uit de paprika en snijd ze in de lengte door de helft of in drieën. Leg de paprika op een bakplaat bedekt met bakpapier met de gesneden kant naar beneden. Doe de paprika in de oven tot de buitenkant licht geblakerd is en ze zacht zijn geworden. Zet eventueel de oven op grillstand aan het einde. Zet apart.
3. Ris de rozemarijn en snijd de blaadjes fijn. Snijd de knoflook fijn. Meng beide in een kom met 3 eetlepels olijfolie en zout en peper. Wrijf de varkenskoteletten in met deze marinade. Laat deze marineren terwijl je verder kookt.
4. Snijd het brood in grove stukken, meng met een eetlepel olijfolie en zout en peper en rooster in de oven tot krokant, circa 10 minuten. Zet apart. Dit kan ook eventueel in een koekenpan op middelhoog vuur.
5. Doe voor de yoghurtdip de yoghurt in een kom samen met 1 eetlepel azijn, mosterd, 1 eetlepel olijfolie en zout en peper.
6. Haal zoveel mogelijk de velletjes af van de geroosterde paprika en snijd in grove stukken. zet apart.
7. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkenskoteletten circa 3 minuten per kant. Haal uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie terwijl je de salade af maakt.
8. Snijd de cherrytomaten door de helft, scheur de basilicum blaadjes met je handen en doe samen met de geroosterde paprika en brood in een kom. Meng met de overige 2 eetlepels azijn en 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie: