Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Direct van kleinschalige boeren
Thuis aan tafel, als in een restaurant

Seizoen

winter

Gang

main

Duration

70 minutes

Moeilijkheidsgraad

         

ingrediënten

HOOFDGERECHT VOOR 2 PERSONEN

VOOR DE HERTENJUS
1 potje Lindenhoff hertenglace
25 gram koude boter, in blokjes
50 g cranberryjam

VOOR DE TOPINAMBOURCRÈME
250 g topinambour, geschild
25 g koude boter, in blokjes
150 ml melk
5 g tijm

VERDER NODIG
2 hertenbiefstukken
2 plakken Baambrugs big buikspek, in reepjes
12 g boter
200 g spruiten, schoongemaakt

VOORRAADKAST

VOOR DE HERTENJUS
1⁄2 tl maizena

VOOR DE TOPINAMBOUR
witte peper

VERDER NODIG
25 ml Worcestershiresaus
zonnebloemolie

BENODIGDHEDEN
blender of keukenmachine

HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN

VOOR DE HERTENJUS
1 potje Lindenhoff hertenglace
50 gram koude boter, in blokjes
50 g cranberryjam

VOOR DE TOPINAMBOURCRÈME
500 g topinambour, geschild
50 g koude boter, in blokjes
250 ml melk
10 g tijm

VERDER NODIG
4 hertenbiefstukken
4 plakken Baambrugs big buikspek, in reepjes
25 g boter
400 g spruiten, schoongemaakt

VOORRAADKAST

VOOR DE HERTENJUS
1 tl maizena

VOOR DE TOPINAMBOER
witte peper

VERDER NODIG
50 ml Worcestershiresaus
zonnebloemolie

BENODIGDHEDEN

blender of keukenmachine

Printen

Bereiding

  1. Giet de glace in een steelpan, voeg 80 ml water toe en breng aan de kook.
  2. Zet de staafmixer erin en voeg één voor één de blokjes boter toe. Voeg de cranberryjam toe, breng op smaak met zout en peper en bind met de maizena.
  3. Verhit zonnebloemolie en boter in een ruime koekenpan en bak er de topinambour al omscheppend bruin in. Blus af met 250 milliliter water en de melk en breng aan de kook. Zet het vuur laag, voeg de tijm toe en kook 30 minuten. Neem uit het kookvocht en laat uitlekken.
  4. Maal de topinambour in de blender met de boter en wat kookvocht tot een gladde massa. Breng op smaak met witte peper. Houd warm.
  5. Blancheer de spruiten 4 à 5 minuten in gezouten water. Giet af, spoel na onder koud water en snijd in vieren.
  6. Bak het ontbijtspek uit. Voeg een klontje boter toe en bak het spek goudbruin. Voeg de spruitjes toe en bak omscheppend enkele minuten mee. Blus af met Worcestershiresaus en breng op smaak met zout en peper.
  7. Verwarm de oven voor op 170 °C. Dep de hertenbiefstukken droog met stevig keukenpapier. Verhit wat zonnebloemolie in een ruime koekenpan en bak de biefstukken 2 minuten per kant. Zet nog 2 minuten in de oven. Neem uit de oven en laat 5 minuten rusten.

Presentatie

  • Leg een grote quenelle topinambourcrème rechts van het midden op een bord
  • Leg links ervan wat spruiten.
  • Snijd de hertenbiefstuk schuin in plakken, leg in het midden van het bord en breng op smaak met zout en peper.
  • Lepel links van het vlees wat jus en druppel speels nog wat over het bord.

LAAT ONS WETEN WAT U VINDT