Lamstartaar met munt van Estée Strooker

Bereiding

1. Snijd het lamsvlees eerst in lange banen en daarna in kleine blokjes van 2 millimeter tot een fijne tartaar. Meng de Parmezaanse kaas en zout en peper door de tartaar en voeg een scheutje olijfolie toe. Bewaar de tartaar tot serveren in de koelkast.
2. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op laag vuur en voeg er de geraspte ui, grofgemalen peper en een snuf zout aan toe. Blijf gedurende 5 minuten regelmatig roeren, zodat de ui glazig en zacht wordt. Laat de ui afkoelen.
3. Hak de augurken en kappertjes fijn. Meng door het afgekoelde uienmengsel. Meng de mosterd doorheen.
4. Kook in een klein steelpannetje wat water. Blancheer de tomaat voor 10 seconden in het kokende water. Spoel hem daarna met koud water af en verwijder het tomatenvel. Snijd de tomaat in vieren en verwijder het vruchtvlees. Snijd de tomaat in blokjes. Meng door het uienmengsel. Haal de (water)muntbladeren van de steeltjes en snijd de bladeren heel fijn. Meng door het uienmengsel.
5. Serveer de lamstartaar op platte bordjes. Leg er een schepje uienmengsel en een partje vijg op. Garneer met olijfolie en wat extra Parmezaanse kaas.

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie: