Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Direct van kleinschalige boeren
Thuis aan tafel, als in een restaurant

Chef

Barbecue meester Gertjan van Dijk

Seizoen

zomer

Gang

hoofdgerecht

Bereidingstijd

60 minuten

Moeilijkheidsgraad

         

ingrediënten

4 personen // 60 minuten

1,2 kg Iberico varkensschouder

Zelf in huis halen / voorraadkast
1 eetl. grof zeezout
2 theel. gedroogde oregano
2 theel. Pimentón
1 theel. gemalen venkelzaad
1/2 theel. cayennepeper

Printen

Bereiding

Dit prachtige stuk vlees is het best bewaarde geheim van het Iberico varken, vandaar de andere naam secreto. Het is een speciale snit van de schouder, uniek omdat deze alleen bij deze varkenssoort te vinden is.

  1. Meng in een kom het zeezout en de kruiden. Wrijf de plakken goed in met de dry-rub en laat dit minstens 3 kwartier gekoeld intrekken in de koelkast.
  2. Maak de barbecue klaar voor direct grillen met een temperatuur van 200 graden.
  3. Grill de schouder (van ongeveer 2 á 3 cm dik) 2 minuten, draai het vlees een kwartslag voor een mooie grillruit. Herhaal deze stappen voor de andere kant. Kerntemperatuur van 60 graden voor een medium bereiding
  4. Laat de secreto 5 minuten rusten. Snijd de Secreto in mooie dunne plakken om te serveren.

Ingrediënten in dit recept

Lindenhoff barbecue meester Gert Jan van Dijk

over de Chef - Barbecue meester Gertjan van Dijk