Courgettesalade met zwarte rijst, citroen, feta en walnoten

Name: Courgettesalade met zwarte rijst, citroen, feta en walnoten
Prep time: 30 min

summer

main

30 minuten

300 g wilde rijst
1 citroen
2 courgettes
50 g walnoten
40 g basilicum
100 g feta

VOORRAADKAST
1 tl mosterd
1 tl honing
6 el olijfolie

Let op: het is mogelijk dat seizoensproducten uit dit recept niet beschikbaar zijn

Printen

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
Maak ondertussen de dressing. Meng de mosterd, honing, de sap van 1 citroen, 6 eetlepels olijfolie, een snuf zout en versgemalen peper
Klop alles bij elkaar met een garde of doe alles in een glazen potje en schud het tot alles gemengd is
Gebruik een dunschiller of kaasschaaf om lange linten te maken van de courgettes. Doe de linten in een kom en maak aan met de dressing naar smaak. Zet apart
Rooster de walnoten een paar minuten in een droge koekenpan. Hak ze grof
Meng de rijst door de courgette linten met dressing. Brokkel de feta erover, scheur de basilicum erover en bestrooi met de gehakte walnoten.