Pecorino della Maremma

Vlakbij Grosseto grazen kleine kuddes schapen van de vele vruchtbare vlaktes. Toscane staat al eeuwen bekend om het produceren van een enorme diversiteit aan Pecorino’s, maar uit de Maremma-regio komt deze rauwmelkse, delicate variant. Op de boerderij wordt de schapenmelk direct verwerkt  en  tussen de 20 en 180 dagen gerijpt. En dat resulteert in een compacte kaas met een pittige, zilte smaak die verrukkelijk is bij gekookte aardappels, Italiaanse brood of gewoon zo – met een glas wijn, zoals een Chianti Classico of Vernaccio di San Gimignano.