Black angus diamanthaas

--,--
120 g
400 g

Beschrijving

Een heerlijk maar onbekend biefstukje. De diamanthaas wordt ook wel jodenhaas genoemd, en wordt dan vaak verward met de longhaas. De jodenhaas heeft echter een fijnere structuur en is veel malser, omdat deze net als de ossenhaas weinig werk heeft verricht en 2 weken gerijpt heeft in vaccuüm. Jodenhaas is het meest malse stuk vlees uit de schouder, en geldt daarom als alternatieve biefstuk voor orthodoxe joden, wiens spijswetten vlees uit de achtervoet afwijzen.

Over het ras

Black Angus uit Aberdeen in Schotland

Het Black Angus ras vind zijn oorsprong in Aberdeen, Schotland. Het is een klein, zwart rund dat wordt geslacht op een leeftijd van ten minste 3 jaar. Op deze leeftijd is de smaak van het vlees optimaal. De dieren lopen zo veel mogelijk buiten en eten uitsluitend natuurlijke, plantaardige voeding. Om dit te garanderen wordt er toezicht gehouden op de handelswijze van de boer. Na het slachten wordt het vlees drie weken afgehangen in de Dry-Aged cel of indien gewenst in het vacuüm. Het vlees heeft een mooie uitgesproken smaak en is erg mals.

Lees verder