Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Direct van kleinschalige boeren
Thuis aan tafel, als in een restaurant

Seizoen

lente

Gang

hoofdgerecht

Bereidingstijd

30 minuten

Moeilijkheidsgraad

         

ingrediënten

hoofdgerecht (2 personen) | glutenvrij | bereiden ± 30 min.

350 g kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken
1 teentje knoflook
50 g boter
250 g diamanthaas
150 g sperziebonen of haricots verts
1 sjalot
100 ml slagroom
150 g gruyère, geraspt

Voorraadkast
1 tl venkelzaad
¼ tl gemalen kaneel
50 ml madera
150 ml vleesfond
2 el truffeltapenade

RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING: STUDIO PHILIPPI
BRON DELICIOUSMAGAZINE.NL

Printen

Diamanthaas met kaneelvenkeljus & truffel-aligot

  1. Kook de aardappels in een bodem water met de knoflook in 15-20 min. gaar. Smelt in een koekenpan 25 g boter. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak in 6-8 min. bruin en vanbinnen rosé en sappig.
  2. Meng intussen de haricots verts met 2 el olijfolie. Verhit een grillpan en verdeel de boontjes over de pan. Gril ze op hoog vuur in 4-5 min. beetgaar. Neem het vlees uit de pan en laat in aluminiumfolie 5 min. rusten.
  3. Snipper de sjalot. Fruit de sjalot met het venkelzaad en de kaneel in het bakvet. Voeg de madera toe en roer met een spatel de aanbaksels los. Schenk de fond erbij en laat de jus tot de helft inkoken.
  4. Giet de aardappels af en stamp ze tot een fijne puree; gebruik voor een hele fijne en luchtige puree het liefst een pureeknijper. Verwarm de slagroom
  5. Roer met een houten lepel de slagroom met de laatste 25 g boter door de puree. Voeg de kaas toe en laat op laag vuur al roerende in de puree smelten. Breng de aligot op smaak met de truffeltapenade, peper en eventueel nog een beetje zout.
  6. Snijd het vlees in plakjes. Schep de aligot op twee borden. Leg er het vlees bij. Schenk de kaneel-venkeljus over het vlees en serveer met de gegrilde haricots verts


RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING:
STUDIO PHILIPPI
BRON DELICIOUSMAGAZINE.NL

Ingrediënten in dit recept