Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Direct van kleinschalige boeren
Thuis aan tafel, als in een restaurant

Gang

hoofdgerecht

Bereidingstijd

150 minuten

Moeilijkheidsgraad

         

ingrediënten

HOOFDGERECHT VOOR 2 PERSONEN

1 gele ui
3 tenen Lautrec knoflook
2 kalfsossobuco’s
10 takjes tijm
1 fles passata della Nonna
500 gram krieltjes
½ Sorrento citroen, rasp en sap
250 g Siciliaanse cherrytomaten
5 g dille

VOORRAADKAST

olijfolie
zout en peper
100 ml witte wijn
1 theel. mosterd

HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN

2 gele uien
6 tenen Lautrec knoflook
4 kalfsossobuco’s
15 takjes tijm
2 flessen passata della Nonna
1 kilo gram krieltjes
1 Sorrento citroen, rasp en sap
500 g Siciliaanse cherrytomaten
10 g dille

VOORRAADKAST

olijfolie
zout en peper
200 ml witte wijn
2 theel. mosterd

Printen

Bereiding

Bereiding voor 2 personen

  1. Pel de ui en snijd in ringen. Pel 2 tenen knoflook en kneus met de zijkant van uw mes.
  2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan op hoog vuur. Breng de ossobuco op smaak met peper en zout en braad 3 tot 5 minuten per kant aan tot het vlees mooi bruin is.
  3. Draai het vuur lager en voeg de ui, knoflook en tijm toe. Fruit 5 minuten tot de ui zacht is. Draai het vuur weer hoger en blus af met de witte wijn. Laat inkoken tot een vierde.
  4. Voeg de passata en naar smaak met peper en zout toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en doe een deksel op de pan. Laat het geheel circa 1,5 uur zachtjes stoven. Voeg eventueel af en toe een extra scheut water toe als er te veel vocht verdampt.
  5. Begin na 1 uur te controleren – het vlees is goed wanneer het nog wel vorm houdt, maar u het met
    een vork gemakkelijk lostrekt. Dit kan, afhankelijk van uw fornuis, 1 à 2 uur duren.
  6. Boen de krieltjes schoon zodat er geen aarde meer op zit. Doe in een pan met ruim gezouten water en kook 12 tot 15 minuten. Giet af en laat iets afkoelen.
  7. Rasp de citroenschil en zet apart. Halveer de cherrytomaten en doe samen met 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap en 1 theelepel mosterd in een grote kom. Kneus de krieltjes iets met een vork. Pluk de dille van 3 takken en meng samen met de krieltjes door de tomaten. Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat extra citroensap.
  8. Pluk de rest van de dille van de steel en hak fijn. Pel en rasp de knoflook. Meng de knoflook, dille en citroenrasp met je vingers en breng op smaak met zout.
  9. Haal de ossobuco uit de pan als deze klaar is en verdeel over de borden. Strooi de dille-gremolata erover en serveer met de aardappel-tomatensalade.

Bereiding voor 4 personen

  1. Pel de ui en snijd in ringen. Pel 2 tenen knoflook en kneus met de zijkant van uw mes.
  2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan op hoog vuur. Breng de ossobuco op smaak met peper en zout en braad 3 tot 5 minuten per kant aan tot het vlees mooi bruin is.
  3. Draai het vuur lager en voeg de ui, knoflook en tijm toe. Fruit 5 minuten tot de ui zacht is. Draai het vuur weer hoger en blus af met de witte wijn. Laat inkoken tot een vierde.
  4. Voeg de passata en naar smaak met peper en zout toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en doe een deksel op de pan. Laat het geheel circa 1,5 uur zachtjes stoven. Voeg eventueel af en toe een extra scheut water toe als er te veel vocht verdampt.
  5. Begin na 1 uur te controleren – het vlees is goed wanneer het nog wel vorm houdt, maar u het met
    een vork gemakkelijk lostrekt. Dit kan, afhankelijk van uw fornuis, 1 à 2 uur duren.
  6. Boen de krieltjes schoon zodat er geen aarde meer op zit. Doe in een pan met ruim gezouten water en kook 12 tot 15 minuten. Giet af en laat iets afkoelen.
  7. Rasp de citroenschil en zet apart. Halveer de cherrytomaten en doe samen met 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels citroensap en 2 theelepels mosterd in een grote kom. Kneus de krieltjes iets met een vork. Pluk de dille van 3 takken en meng samen met de krieltjes door de tomaten. Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat extra citroensap.
  8. Pluk de rest van de dille van de steel en hak fijn. Pel en rasp de knoflook. Meng de knoflook, dille en citroenrasp met je vingers en breng op smaak met zout.
  9. Haal de ossobuco uit de pan als deze klaar is en verdeel over de borden. Strooi de dille-gremolata erover en serveer met de aardappel-tomatensalade.

Ingrediënten in dit recept