Toast met mergpijpjes, groene aspergesalade en betterave rouge

Bereiding

Bereiding voor 2 personen

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Breng de mergpijpjes op smaak met zout en rooster ze 15 minuten, tot je de binnenkant er makkelijk uit schept.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op laag tot halfhoog vuur. Snijd 2 plakken van het zuurdesembrood en bak deze in de pan aan 1 kant goudbruin, zo’n 3 tot 5 minuten. Zet apart.
3. Verwijder ondertussen de harde kontjes van de asperges en snijd de rest in stukken van 3 tot 5 centimeter. Haal het brood uit de pan en draai het vuur hoog. Bak de asperges in 2 tot 3 minuten beetgaar, breng op smaak met zout en zet apart.
4. Maak in een grote kom de vinaigrette: Meng de mosterd met 1 eetl. citroensap. Giet er al kloppend met een garde langzaam 3 eetlepels olijfolie in tot je een gebonden vinaigrette krijgt. Breng op smaak met peper en zout.
5. Snijd de tomaten in parten en de basilicum (inclusief de steeltjes) fijn en doe samen met de asperges in de grote kom bij de vinaigrette. Doe de betterave rouge ook in de kom en hussel alles goed om.
6. Hak de peterselie fijn. Haal de mergpijpjes uit de oven, schep de binnenkant eruit en smeer over het geroosterde brood. Bestrooi met peterselie en eventueel nog wat extra zout. Als je een grote eter bent kun je eventueel ook het beenmerg over meerdere broodjes verdelen.
7. Verdeel de toast, beenmerg en salade over de borden en serveer direct.

Bereiding voor 4 personen

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Breng de mergpijpjes op smaak met zout en rooster ze 15 minuten, tot je de binnenkant er makkelijk uit schept.
2. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan op laag tot halfhoog vuur. Snijd 2 plakken van het zuurdesembrood en bak deze in de pan aan 1 kant goudbruin, zo’n 3 tot 5 minuten. Zet apart.
3. Verwijder ondertussen de harde kontjes van de asperges en snijd de rest in stukken van 3 tot 5 centimeter. Haal het brood uit de pan en draai het vuur hoog. Bak de asperges in 2 tot 3 minuten beetgaar, breng op smaak met zout en zet apart.
4. Maak in een grote kom de vinaigrette: Meng de mosterd met 2 eetl. citroensap. Giet er al kloppend met een garde langzaam 5 tot 6 eetlepels olijfolie in tot je een gebonden vinaigrette krijgt. Breng op smaak met peper en zout.
5. Snijd de tomaten in parten en de basilicum (inclusief de steeltjes) fijn en doe samen met de asperges in de grote kom bij de vinaigrette. Doe de betterave rouge ook in de kom en hussel alles goed om.
6. Hak de peterselie fijn. Haal de mergpijpjes uit de oven, schep de binnenkant eruit en smeer over het geroosterde brood. Bestrooi met peterselie en eventueel nog wat extra zout. Als je een grote eter bent kun je eventueel ook het beenmerg over meerdere broodjes verdelen.
7. Verdeel de toast, beenmerg en salade over de borden en serveer direct.

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie: