Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Exclusief voor Kerst op 21,22, 23 december

Damhert hertenrollade met gekaramelliseerde appeltjes

Seizoen

winter

Gang

main

Bereidingstijd

180 minuten

Moeilijkheidsgraad

         

ingrediënten

4 eetl. boerenroomboter
1 grote appel, in dunne plakken
2 takjes verse tijm, gerist
2 takje verse rozemarijn
1 teentje knoflook, geperst
100 g gekookte kastanjes
1 Damhert hertenrollade van ca. 1 kg, op kamertemperatuur
1 potje Lindenhoff hertenjus
bindtouw

VOORRAADKAST
1 eetl. bruine basterdsuiker

Printen

Hertenrollade met gekaramelliseerde appeltjes

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden. Verhit een koekenpan met 2 eetl. roomboter en voeg de basterdsuiker toe. Bak de appel in circa 10 minuten gaar en goudbruin.

  2. Meng in een keukenmachine de gekaramelliseerde appel, tijm, rozemarijn, knoflook en de kastanjes en maal tot een grof mengsel.

  3. Knip het netje van de rollade los en vouw het vlees open. Bestrijk met het appel-kastanje mengsel en vouw voorzichtig dicht. Bind de rollade op met keukentouw en breng rondom op smaak met zout en peper.

  4. Verhit een koekenpan met de rest van de roomboter en bak de rollade rondom goudbruin. Plaats vervolgens in een ovenschaal en giet het bakvet en de wildjus erbij.

  5. Prik de kernthermometer in de rollade en laat de rollade garen tot deze een kerntemperatuur van 54 graden heeft bereikt (ongeveer 90 minuten). Keer halverwege en besprenkel met het kookvocht. Rol de rollade na het garen in aluminiumfolie en laat nog even rusten. Snijd de rollade in plakken en serveer met de jus.

Lekker met in ganzenvet gebakken aardappeltjes 

De aardse tonen van rode biet en het zwoele aroma van rijpe rode kersen in Prisecco Alcoholvrij Inspiration 4.0 gaan mooi samen met het sappige, gekruide vlees van de hertenrollade en het smeuiige karakter van de kastanjes. Wil je verrassen, kies dan eens voor de mouserende Prisecco Alcoholvrij Rotfruchtig. De fruitige aroma’s van zwarte bessen, zure rode kersen en kweepeer in deze drank zijn een spannend en fris tegenwicht voor het kruidige, sappige vlees van het hert.

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie:


Damhert hertenrollade met gekaramelliseerde appeltjes

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.

Laat ons weten wat u vindt

LINDENHOFF HORECA​

Welkom, leuk dat je er bent!

LINDENHOFF HORECA

Iedereen laten genieten van duurzame producten met authentieke smaak. Dat is als horecaleverancier al meer dan 30 jaar onze missie. 

LINDENHOFF MARCHÉ

Kom elke week van donderdag t/m zaterdag naar de Marché in Baambrugge en ontdek de beste seizoensproducten