Fresine met gekaramelliseerde sjalotten en mozzarella

Bereiding

1. Breng een pan met gezouten water aan de kook voor de pasta. Snijd de sjalotten en knoflook in dunne plakjes. Je kan hier eventueel ook een keukenmachine voor gebruiken.
2. Verhit een koekenpan met 4 eetl. olijfolie. Voeg de sjalotten, knoflook en 1 eetl. Balsamico azijn toe en bak in circa 15 minuten zacht en licht goudbruin.
3. Hak ondertussen met een keukenmachine of scherp mes de plak brood tot grove kruimels. Voeg 1 eetl. olijfolie en een snuf zout toe.
4. Kook de fresine volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een beetje kookvocht bij het afgieten.
5. Voeg de ansjovis filets en de tomatenpuree toe aan het sjalottenmengsel en laat nog 10 minu-ten op een lage stand bakken tot het geheel bruin kleurt.
6. Bak de broodkruimels knapperig in een koekenpan.
7. Snijd de tomaten in plakken en besprenkel met de overige olijfolie en Balsamico azijn.
8. Schep de fresine door de gekarameliseerde sjalotten en voeg wat kookvocht toe om het ge-heel smeuïg te maken. Warm goed door en breng op smaak met zout en peper.
9. Verdeel de pasta over borden of kommen. Garneer met de broodkruimels, peterselie en scheur de mozzarella erover. Besprenkel met een scheutje olijfolie. Serveer de tomatensalade ernaast.

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie: