Doperwtensoep met chorizo crumble en burrata

Name: Doperwtensoep met chorizo crumble en burrata
Prep time: 20 min

spring

lunch
appetizer

20 minuten

Brunchgerecht voor 4 personen // Pasen // Tijd: 15 minuten

1 ui, gesnipperd
500 g verse doperwten, gedopt
125 ml crème fraîche
1/2 Lindenhoff chorizo worst, fijngehakt
1 bol burrata, in stukken

Voorraadkast
1 eetl. olijfolie + extra om te besprenkelen
600 ml groentebouillon

Printen

Verhit olijfolie in een soeppan en fruit de ui gedurende 2 minuten.
Voeg de groentebouillon en doperwten toe en kook 10 minuten.
Bak ondertussen in een koekenpan de fijngehakte chorizo goudbruin en knapperig.
Mix met een staafmixer tot een gladde soep, voeg de crème fraiche toe en breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep in kommen, bestrooi met de chorizo en verdeel de burrata erover. Besprenkel met extra olijfolie.