Chef

Chef Leonardo Pacenti

Seizoen

lente

Gang

bijgerecht

Bereidingstijd

35 minuten

Moeilijkheidsgraad

         

ingrediënten

500 g aardappelgnocchi
30 g roomboter
60 g spek of pancetta, in niet al te dunne plakken
150 g Fontina, Taleggio of een andere jonge koeienkaas, in kleine blokjes
100 ml melk
½ kropje radicchio, fijngesneden

Om te serveren:
12 walnoten, 15 min. geroosterd op 150 °C, grof gehakt
zout en peper


Voorbereiding: gnocchi

  1. Kook 1 kilo aardappels in de schil in ruim water tot ze helemaal gaar zijn. Schil de aardappels.
  2. Pureer de aardappels met een pureepers, spreid ze uit en laat ze afkoelen.
  3. Voeg 250 tot 350 gram bloem, 1 ei en een flinke snuf zout toe. Voeg extra bloem toe als het deeg te nat is, maar probeer zo min mogelijk bloem te gebruiken.
  4. Kneed het deeg tot een smeuïge soepele bal. Probeer het deeg zo min mogelijk te kneden.
  5. Zorg dat er genoeg bloem op het werkblad ligt. Maak rollen van het deeg van 1,5 centimeter doorsnee. Zorg dat het deeg overal even dik is. Snijd deze rollen in stukjes van 1 centimeter.
  6. Rol met een vork over elk stukje zodat er ribbeltjes op komen. Kook de gnocchi in kokend water met zout tot ze boven komen drijven. Schep ze met een schuimspaan uit de pan. Bewaar ze in porties in plastic vriezerzakjes. Op het moment dat je een portie nodig hebt, kun je ze direct uit de vriezer in kokend water doen.

Bereiding gerecht

  1. Zet een pan water op voor de gnocchi. Voeg als het water kookt zout toe.
  2. Maak nu de fonduta. Smelt de boter in een ruime antiaanbakpan. Snijd de plakken speck of pancetta in reepjes en bak deze uit in de boter. Haal ze uit de pan. Doe nu de blokjes Fontina en de melk in dezelfde niet schoongemaakte pan. Laat ze al roerend met een houten lepel smelten. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Kook de gnocchi tot ze boven komen drijven. Schep de gnocchi met een schuimspaan in de pan met de fonduta. Voeg de spekjes en radicchio toe en meng.
  4. Bestrooi met walnoten en dien op.

Dit recept is afkomstig uit De bijbel van de Italiaanse keuken, hét naslagwerk voor wie alle geheimen van de Italiaanse keuken wil leren kennen. Samen met Maud Moody, Nina Bogaerts en Leonardo Pacenti — chef van restaurant Toscanini in Amsterdam — maakt u een culinaire reis door Italië, waarbij alle regio’s aan bod komen. Met meer dan 200 klassieke én moderne recepten voor zowel de beginnende als de ervaren thuiskok!

Ingrediënten in dit recept

over de Chef - Chef Leonardo Pacenti