Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Direct van kleinschalige boeren
Thuis aan tafel, als in een restaurant

Gasconne kalfsossobuco

--,-- 6347
Sorry, dit product is niet beschikbaar.

Beschrijving

Ossobuco – Italiaans voor “bot met gat” – is een schijf kalfsschenkel van het vleesrijke bovenste deel van de achterpoot. Het vlees heeft 1,5 week gerijpt en is mooi dooraderd met vet, veel bindweefsel, en een stukje mergpijp in het vlees dat smaak en binding geeft aan de saus of bouillon. De traditionele Ossobuco Milanese wordt gestoofd met witte wijn, verse kruiden en aromatische groenten; afgemaakt met gremolata (een mengsel van fijngesneden peterselie, citroenrasp en knoflook) en geserveerd met risotto.

 

11220 Lindenhoff

Gasconne Rund

Gasconne is een Race Rustique, een ras dat nooit gekruist is voor betere prestaties en daarom een echt slowfood ras is. Het ras is afkomstig uit de Pyreneeën en wordt sinds 1986 in Baambrugge gefokt. De Citroën werd gestart en met een gangetje van 120 km/u én het plan om 35 koeien plus een aantal Gasconne varkens te kopen, werd er naar Zuid-Frankrijk gereden. Tegenwoordig heeft Lindenhoff 75 hectare grasland voor de koeien in Baambrugge. De dieren hebben een dieet van meer dan tien soorten gras, aangevuld met natuurlijke bijvoeding die bestaat uit een variëteit van lokale graansoorten. Dit is terug te proeven in het pure, smaakvolle vlees. De dieren lopen buiten als het weer dit toelaat. In de winter staan de dieren in de in 2011 gebouwde doorlichte koeientuin. Dit zijn ruime stallen waar de runderen op een met stro bekleedde vloer kunnen rondlopen en beschut staan onder inpandige bomen. Als het vlees van zulke dieren dan ook nog van kop tot staart verwerkt wordt door gedreven vakmensen, dan kan het niet anders dan dat je uiteindelijk een heerlijk product in handen krijgt.

Meer informatie