Special: 100 dagen dry-aged Simmentaler côte de boeuf
Beschrijving
Zet deze kerst écht iets bijzonders op tafel met 100 dagen aan het been gerijpte Côte de Boeuf!
Bij Lindenhoff rijpen we ons rundvlees op vakkundige wijze in een speciaal daarvoor ontwikkelde rijpingskast. Deze droge rijping, ook wel dry-aging genoemd, zorgt voor prachtig vlees met een intense smaak. Normaal gesproken laten we het vlees hier minimaal 21 dagen hangen, maar onze slagers hebben deze Côte de Boeuf — afkomstig van rustieke Simmentaler runderen — éxtra lang laten rijpen: maar liefst 100 dagen.
Tijdens deze rijping aan het been verliest het minder vlees vocht, waardoor de smaak steeds geconcentreerder wordt. Ondertussen breken de van nature aanwezige enzymen langzaam de spiervezels af en creëren zo een boterzachte structuur. Na 100 dagen geduldig afwachten is het resultaat een buitengewoon stuk vlees. Mals, maar met een bijzondere bite en een explosie aan smaken die bijna niet te beschrijven valt: complex en gelaagd, met rijke umami accenten een nootachtig aroma. Een sensationele Côte de Boeuf die u geproefd móét hebben!
Zorg dat u er op tijd bij bent, want van deze exclusieve special is slechts een kleine hoeveelheid beschikbaar!
1 rib heeft een gewicht van 900 g – 1 kg.
2 ribben wegen ongeveer 1.8 kg – 2kg
Meer weten?
Dry-aged vlees
Bij Lindenhoff rijpen we ons vlees minimaal 21 dagen in een speciaal daarvoor ontwikkelde rijpingskast. Deze rijping, ook wel dry-aging genoemd, zorgt voor botermals vlees met een prachtige, intense smaakbeleving. De smaak van een vakkundig gerijpte Simmentaler entrecôte, Kamper lamsbout of Gasconne kalfsbiefstuk is ongeëvenaard – als u het eenmaal heeft geproefd wilt u gegarandeerd niet meer anders!
Lees meer over dry-aged vlees
Over het ras
Simmentaler Rund
Het Simmentaler rund stamt af van het Berner Stamboekvee uit Berner Oberland in Zwitserland; de officiële benaming is Simmentaler (Fleckvieh). Het is een middelgroot tot groot rund met stevige botten en een goede bespiering. Het dier is gevlekt met lichtgeel tot roodbruine vlekken op een witte ondergrond. Het is van nature een dubbeldoelras met een goede melkproductie en behoorlijke vleesproductie. De Lindenhoff selectie van het Simmentaler rund komt uit Zuid-Duitsland en heeft een goede vetdooradering en een vrij grove draad. De dieren lopen in de uitlopers van de Alpen en hebben hun leven l ...
Lees verder
-300x240.jpg)
