Parmigiano Reggiano

Deze karakteristieke Italiaan wordt rond Parma en Reggio Emilia op ambachtelijke wijze gemaakt van deels afgeroomde rauwe koemelk van twee melkbeurten. De kaas heeft een lange rijpingsperiode (2 jaar). In de smaak is de herkomst van de melk en de voeding van de koeien (vers weidegras met veel bloemen en kruiden en wilde klaver) terug te vinden. Bij het aperitief past een mooie Spumante; bij het dessert vraagt de Parmigiano om een rode wijn; hoe ouder de kaas, hoe forser de wijn. Bijv; Ol Fiamengo Monferrato DOC Pinot Nero, Quid Monferrato DOC.