Honingdauw honing

Over deze honing  Dauwhoning is een bijzonder soort honing. Het heeft altijd een donkere, vaak hele donkere, kleur en smaakt anders dan nectarhoning. Deze honing kan niet elk jaar geoogst worden. Hij is dus ook wat zeldzamer dan nectarhoning. Dauwhoning maken bijen van plantensuikers die op de bladen van diverse soorten bomen voorkomen. Daarom heet het ook wel bladhoning. De suikerdruppels (dauw) op de bladeren worden gemaakt door bladluizen. Die boren gaatjes is de sapvaten in de bladeren en zuigen daar dan het plantensap uit. De bladluizen nemen  vocht en mineralen op en scheiden de suikerrijke druppeltjes weer uit.
Bladhoning is meestal iets zuurder dan nectarhoning, waardoor die frisser smaakt. In bladhoning zit geen of maar heel weinig stuifmeel.

Deze dauwhoning komt uit eikenbossen in het zuidoosten van Bulgarije. Hij smaakt friszuur, heeft een lichte bittertoon en doet aan noten denken. Dauwhoning is goed te combineren met oude kaas.

Honing kan van nature gaan kristalliseren. Dit is geen teken van verminderde kwaliteit. Als de honing gedurende enige tijd tot maximaal 40 graden wordt verwarmd, wordt deze weer vloeibaar. Dit kan au bain marie of in een goed regelbare oven.  Gebruik hiervoor geen magnetron.

een potje honing bevat 350gram