Époisses de Marronniers AOP

Deze zachte kaas met een gewassen korst wordt al eeuwen gemaakt in Frankrijk en heeft zijn oorsprong in de Bourgogne. Door het wassen krijgt de kaas zijn kenmerkend, rode korst. Deze Époisses komt van kaashuis de Marroniers, gelegen in de Châtillonnais. Hier wassen ze de kaas met licht gezouten water en Marc de Bourgogne, een distillaat van Bourgogne wijnen. De kaas is romig en boterig met een karakteristieke smaak van fruit, melk, zoetige boter en zoutig met een kenmerkende geur. Voor het maken van deze kaas wordt koemelk gebruikt van de Brown Swiss, Montbéliarde en Simmentaler rassen.

De Cisterciënzer monniken vestigden zich in het dorpje Époisses en gaven hun kennis van deze kaas door aan boerinnen van Auxois, die zij op hun beurt van moeder op dochter doorgaven. Bij La Fromagerie Gaugry is dit geheim goed bewaard gebleven! Zij zijn de laatsten die de Époisses nog van rauwe koemelk maken.