Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Exclusief voor Kerst op 21,22, 23 december

Baambrugs big porchetta van de barbecue

Chef

Ed van de Schootbrugge

Seizoen

summer

Gang

main

Bereidingstijd

90 minuten

Moeilijkheidsgraad

         

ingrediënten

1,5-2 kg Baambrugs big varkensbuik met zwoerd
1-2 eetl. grove mosterd
Verse kruiden (tijm, rozemarijn, basilicum, peterselie)

Zelf in huis halen:
Grof zeezout
Versgemalen peper

Let op: Het is mogelijk dat seizoensproducten uit dit recept niet beschikbaar zijn.

Printen

Bereiding

Porchetta is een van origine Italiaans gerecht, gemaakt van opgerolde varkensbuik en verse kruiden. Gegrilde varkensbuik is een schatkist aan smaken en texturen. Barbecue Meester Ed van de Schootbrugge legt uit hoe u porchetta het beste kunt bereiden op de barbecue!

  1. Bestrijk het buikspek aan de binnenzijde met mosterd,  bestrooi ruim met verse kruiden, zeezout en peper.
  2. Rol de buik op en bind hem op als een rollade.
  3. Grill de varkensbuik rondom op het hete deel van de barbecue, totdat het zwoerd goudbruin en knapperig is.
  4. Wikkel de porchetta vervolgens in aluminiumfolie en laat bij indirecte warmte ca. 60 minuten garen tot een kerntemperatuur van 76 graden.
  5. Haal het vlees van de grill en laat 20 minuten rusten in de folie.
  6. Haal de porchetta uit de folie en snijd in plakken.

Barbecue tips:

Leer spelen met hitte. Doe dit door het houtskool in verschillende warmtezones te verdelen. Schroei het vlees dicht boven een berg gloeiende kooltjes, en laat het vlees vervolgens doorgaren op een minder hete plek, bijvoorbeeld aan de zijkant van de barbecue. Zorg er ook voor dat uw rooster in hoogte verstelbaar is, zodat u meer controle heeft over de garing. Daarnaast is een vleesthermometer handig om te kunnen zien wanneer het vlees de juiste kerntemperatuur heeft bereikt.

 

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie:


Baambrugs big porchetta van de barbecue

Ontdek meer recepten

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.

Laat ons weten wat u vindt

LINDENHOFF MARCHÉ

Kom elke week van donderdag t/m zaterdag naar de Marché in Baambrugge en ontdek de beste seizoensproducten

LINDENHOFF HORECA​

Iedereen laten genieten van duurzame producten met authentieke smaak. Dat is als horecaleverancier al meer dan 30 jaar onze missie.