Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Exclusief voor Kerst op 21,22, 23 december

Smaakmaker N°621 Garum Mushroom – Restaurant Choux

--.-- 248Eten, drinken en tabak > Voedselitems > Vlees, vis en eieren

Beschrijving

Onder de naam 621 Ferments maken chefs Merijn en Maarten van restaurant Choux in Amsterdam volledig natuurlijke smaakversterkers: N°621 Garum. Garum is van oorsprong een Romeinse smaakmaker. Overschotten van de visvangst werden met zout ingelegd om in de volle zon te fermenteren. In dezelfde geest wordt bij 621 Ferments gewerkt aan natuurlijke smaakversterkers: zij maken hiervoor gebruik van een productieproces dat recentelijk vooral bekend is geworden door restaurant Noma. Voor deze Mushroom Garum wordt de overproductie van paddenstoelen gebruikt. Zo belanden ze niet in de prullenbak maar worden ge-upcycled tot een umamibom wat elk gerecht lekkerder zal maken.

Garum geeft een rijke umami-boost en versterkt op een natuurlijke wijze de al aanwezige smaken in een gerecht.

 

Wilt u liever een garum op basis van ansjovis dan is onze Italiaanse Colatura di Alici Anfora een aanrader.

591039 Lindenhoff

Meer informatie

ingrediënten

paddestoelen 44%, water 35%, zeezout 11%, arborio rijst 10%, aspergillus oryzae

LINDENHOFF MARCHÉ

Kom elke week van donderdag t/m zaterdag naar de Marché in Baambrugge en ontdek de beste seizoensproducten

LINDENHOFF HORECA​

Iedereen laten genieten van duurzame producten met authentieke smaak. Dat is als horecaleverancier al meer dan 30 jaar onze missie.