Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Direct van kleinschalige boeren
Thuis aan tafel, als in een restaurant

Smaakmaker N°621 Garum Beef – Restaurant Choux

--.-- 230Eten, drinken en tabak > Voedselitems > Vlees, vis en eieren > Vlees
160 ml

Beschrijving

Onder de naam 621 Ferments maken chefs Merijn en Maarten van restaurant Choux in Amsterdam volledig natuurlijke smaakversterkers: N°621 Garum. Garum is van oorsprong een Romeinse smaakmaker. Overschotten van de visvangst werden met zout ingelegd om in de volle zon te fermenteren. In dezelfde geest wordt bij 621 Ferments gewerkt aan natuurlijke smaakversterkers: zij maken hiervoor gebruik van een productieproces dat recentelijk vooral bekend is geworden door restaurant Noma. Voor deze Beef Garum worden de afsnijdsels van het Gasconne vlees uit de slagerij van Lindenhoff gebruikt. Zo belanden ze niet in de prullenbak maar worden ge-upcycled tot een umamibom wat elk gerecht lekkerder zal maken. 

Garum geeft een rijke umami-boost en versterkt op een natuurlijke wijze de al aanwezige smaken in een gerecht.

 

Wilt u liever een garum op basis van ansjovis dan is onze Italiaanse Colatura di Alici Anfora een aanrader.

591038 Lindenhoff

Meer informatie

ingrediënten

rundvlees 44%, water 35%, zeezout 11%, arborio rijst 10%, aspergillus oryzae