Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Direct van kleinschalige boeren
Thuis aan tafel, als in een restaurant

Lozère lamsbout met been

--,--
Sorry, dit product is niet beschikbaar.

Beschrijving

Mooie bilpartij van het Lozère lam, met been. Dit Franse lamsvlees heeft een mooie vetbedekking en een krachtige smaak, waarin de verscheidenheid aan kruiden die in het Lozère-gebied groeit te herkennen is. De keuze tussen een lamsbout mét of zonder been komt neer op een keuze tussen smaak en hanteerbaarheid. Aan het been gebraden krijgt het vlees een ongeëvenaarde smaak, maar zal de garing minder gelijkmatig zijn en vergt het snijden wat meer werk. Daarnaast verlengt de aanwezigheid van het been de bereidingstijd een stuk, maar dat hoeft geen nadeel te zijn.

Lozère lam

Pays de Lozère is het gebied ten zuiden van het Centraal Massief in Frankrijk omgeven door Les Causses, Les Monts de Margeride en de Cevennes. Dit beschermde natuurgebied laat zich kenmerken door een extensief bergachtig landschap met een rijke diversiteit aan kruiden en grassoorten. Het heeft een omvang van ongeveer 300.000 ha en is gelegen op een hoogte van +/- 1000 meter, met in het midden Mont Lozère. Hier hebben een aantal boeren zich verenigd om te staan voor de kwaliteit van Lozere. Het lamsras heet ook wel ‘Blanche du Massief’, met als eigenschap dat het vlees een mooie vetbedekking heeft. Het lam wordt geslacht als het 3 maanden oud. Door de rijke vegetatie waarin de dieren leven is het vlees kruidig en vol van smaak. Vlees wordt 8 tot 21 dagen afgehangen.

Meer informatie