Kippenlever
Beschrijving
Deze kippenlevertjes zijn vol van smaak omdat deze goed zijn doorbloed gedurende het leven van de kip. Chef’s gebruiken de kippenlevertjes steeds vaker in gerechten om deze een karakteristieke smaak te geven. Deze kippenlevertjes zijn ideaal om even te paneren en dan krokant te bakken. Houd ze mooi rosé voor een sappige kern.
Oorsprong
Poelier Pieter van Meel
Pieter van Meel groeide op in de polder ten noorden van Amsterdam, dat in de jaren ‘60 bekend stond om de vele poeliers die er waren gevestigd. Van Meel werd al jong gegrepen door het ambacht en leerde alles over kippen houden, fokken, vangen, slachten en panklaar maken. Ook ging hij graag mee op jacht in de polder. Hij opende op twintigjarige leeftijd een eigen poelierswinkel met producten van hoge kwaliteit. De kwaliteit en smaak van het wild en gevogelte van Pieter van Meel werd al snel opgemerkt bij topkoks. In 1984 opende Pieter van Meel een nieuwe onderneming en ontwikkelde zich tot ee ...
Meer over de boer
