Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Exclusief voor Kerst op 21,22, 23 december

Lamsstoof op boerenbruin met mierikswortelpuree, gedroogde kerstomaatjes en knoflookmayonaise

Rated 4,0 out of 5
4,0 van 5 sterren (gebaseerd op 1 review)

Seizoen

spring

Gang

appetizer

Bereidingstijd

60 minuten

Moeilijkheidsgraad

         

ingrediënten

Voor- of licht hoofdgerecht voor 6 tot 7 personen

1,5 kg lamspoulet
5 teentjes gefermenteerde zwarte knoflook
Olijfolie
2 bakjes tomaten Cherry Sicilië
500 g Dore aardappel
1 potje knoflookmayonaise
1 mierikswortel
300 g knolselderij, grofgehakt
100 g wortel, grofgehakt
1 potje lamsjus
Paar takjes postelein
1 citroen, geraspt

Zelf in huis halen:
1 eetl. komijnzaad (niet gekneusd)
2 eetl. Kerriepoeder
1 eetl. zonnebloemolie
4 eetl. tomatenpuree
4 eetl. poedersuiker
Flinke scheut gembersiroop
1 boeren bruinbrood, in plakken
2 eetl. bloem

Let op: Het is mogelijk dat seizoensproducten uit dit recept niet beschikbaar zijn.

Printen

Bereiding

Marineren van het vlees

  1. Bestrooi het lamspoulet met een flinke snuf zout, komijnzaad en kerriepoeder. Schep alles goed door elkaar.
  2. Pureer de gefermenteerde knoflook met de zonnebloemolie tot een gladde pasta. Voeg de knoflookpasta, de helft van de tomatenpuree, poedersuiker en een flinke scheut gembersiroop  toe aan de lamspoulet. De poedersuiker maakt de poulet zachter en zorgt samen met de tomatenpuree voor een mooie glans op het vlees. Laat het vlees 1.5 uur marineren.
  3. Snijd de korsten van het brood en maak 6 gelijke rechthoeken (ongev3er 7 bij 5 cm). Besprenkel de sneetjes met olijfolie (om en om). Bestrooi met wat peper en zout. Bak de sneetjes 12 minuten op 150 graden.
  4. Halveer 3 tomaatjes per persoon en droog deze op circa 40 minuten in de oven op 80 graden.
  5. Kook de aardappelen gaat, stamp ze fijn en zeef door een fijne zeeg. Meng 1 eetlepel van de knoflookmayonaise door de aardappels en rasp er verse mierikswortel naar smaak doorheen.

Bereiden van het vlees

  1. Verhit een scheut olie in een pan en bak de wortel en knolselderij kort aan. Voeg de overige tomatenpuree en lamsvlees toe en bak het lamsvlees aan, zodat de smaken goed vrijkomen. Voeg de lamsjus en een scheut water toe, zodat het vlees net onder staat. Laat het vlees 60 minuten stoven.
  2. Haal de wortel en knolselderij uit de pan. Voeg bloem toe om het vocht te binden en laat het geheel nog 30 minuten doorpruttelen. Het lamsvlees is klaar als het nog wel structuur heeft en niet helemaal op draadjesvlees lijkt. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje gembersiroop.Opmaken
  3. Maak de borden op: breng een toefje van de aardappelmierikswortel puree in het midden van het bord. Leg de toast van bruin boerenbrood erop. Schep royaal het lamsvlees op de toast. Breng speels een paar toefjes knoflookmayonaise en aardappelmierikswortelpuree aan op het lamsvlees. Dresseer de gedroogde tomaatjes en een paar blaadjes waterkers of postelein op het vlees. Rasp een klein beetje citroen erover (dit haalt het zware van het lamsvlees en ruikt heerlijk bij het serveren van het gerecht) en besprenkel het gerecht met de lamsjus.

Eet smakelijk!

Bekijk hier het inspiratiefilmpje:

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie:


Lamsstoof op boerenbruin met mierikswortelpuree, gedroogde kerstomaatjes en knoflookmayonaise

Ontdek meer recepten

Beoordelingen

Heerlijk

Rated 4,0 out of 5

Aanrader, ingrediënten komen samen tot een explosie van smaken in je mond

Avatar for Francis van den Eynde
2 jaar geleden

Laat ons weten wat u vindt

LINDENHOFF HORECA​

Welkom, leuk dat je er bent!

LINDENHOFF HORECA

Iedereen laten genieten van duurzame producten met authentieke smaak. Dat is als horecaleverancier al meer dan 30 jaar onze missie. 

LINDENHOFF MARCHÉ

Kom elke week van donderdag t/m zaterdag naar de Marché in Baambrugge en ontdek de beste seizoensproducten