Tomatensap van The Jane

Nick Bril, de chef die samen met Sergio Herman tweesterrenrestaurant The Jane in Antwerpen runt, heeft deze heerlijke tomatensap gemaakt van de Tomimaru Muchoo-tomaat. Een roze tomaat met veel umami-tinten. Samen met salicornia, limoensap en balsamicoazijn die zorgen voor de zuurgraad, extract uit gefermenteerde soja voor de diepte en extra bite en water uit de Oosterschelde voor de finishing touch. Naast de speciale smaken is het vooral de textuur die deze tomatensap buitengewoon maakt. Geen concentraten die het sap zwaar en dik maken, maar vers sap wat zorgt voor een soepele textuur.

Doordat Mary V is gemaakt van puur sap is deze perfect te gebruiken als mixer in cocktails, maar ook een mooie basis voor een vinaigrette, een warme saus of andere culinaire toepassingen.