Sherry Ximénez-Spínola
Beschrijving
Zeer complexe neus met tonen van vijgen, rozijnen, pruimen, versgebakken brood, gistig. In de mond een klein zoetje maar opvallend verteerbaar, met perfecte balans tussen het gedroogde fruit, zuren en mineraliteit. Lange intrigerende afdronk.
Druif: Pedro Ximénez
Wijnhuis: Ximénez-Spínola
Streek: Andalucía, Spanje
Wijn-spijs: voortreffelijk bij chocolade of desserts met gedroogd fruit
Achtergrondinformatie: “Phelipe Antonio Zarzana Spínola, oprichter van Bodegas Ximénez-Spínola, wordt al in 1752 schriftelijk vermeld. Er staat geschreven dat hij in 1729 een opdracht tot verscheping van wijn heeft gegeven. Geen gebrek aan historie hier! En het bedrijf is nog steeds in handen van dezelfde familie.
De huidige eigenaar, José Antonio, is dan ook een van de meest klassieke Spanjaarden die wij ooit hebben ontmoet. En uitgerekend hij is verantwoordelijk voor een innovatie in het ingedutte Zuid-Spaanse gebied Jerez. 99 procent van alle pedro-ximénezdruiven komt namelijk niet uit Jerez, maar uit buurstreek Montilla. De druiven van Spínola komen wél uit Jerez. Dat is al een onderscheid.”
