Speciaal voor de feestdagen heeft onze kaasmeester de mooiste luxe kazen geselecteerd. Dit is echt een kaasplank om indruk mee te maken: een must-have voor de kaaskenner. Deze combinatie van kaastoppers is de lekkerste die u kunt vinden. Perfect voor bij de kerstborrel of als nagerecht bij een feestelijk diner. Dat is pas volop genieten van deze gezellige feestmaand.
- Fransje
Zachte kaas | Koemelk | Gepasteuriseerd | Nederland
Deze kaas wordt gemaakt van de gepasteuriseerde melk van blaarkopkoeien van onze boer Dirco uit Baambrugge. De kaas wordt lactisch gestremd en is door de bijzondere rijkheid van de biologische melk zeer romig en vol van smaak. Dit kaasje ontwikkelt een lichte blauwe schimmel tijdens de rijping en is volgens onze kaasmeester tussen 2 tot 4 weken op z’n lekkerst.
- Sainte-Maure de Touraine AOC
Zachte kaas | Geitenmelk | Rauwmelks | Frankrijk
Ontdek een van de meest befaamde geitenkazen uit het hart van Frankrijk, de Sainte-Maure de Touraine. Deze karakteristieke kaas wordt vervaardigd met rauwe geitenmelk en is sinds 1990 trots drager van het AOC-keurmerk. De pâte van deze kaas is romig wit en zijdezacht van textuur, met een perfecte harmonie tussen zilte en zure tonen, verrijkt met subtiele walnootaroma’s.
- L’Etivaz
Harde kaas | Koemelk | Rauwmelks | Zwitserland
L’Etivaz is een klassieke Zwitserse alpine kaas die wordt geproduceerd in berghutten op steenworp afstand van waar de koeien grazen. L’Etivaz AOP is een harde alpine kaas, geproduceerd uit 10 mei – 10 oktober van elk jaar. Gemaakt van de rauwe melk van meer dan 2.800 koeien die grazen 130 Walliser-alpenweiden gelegen tussen 1.000 en 2.000 meter boven de zeespiegel, in een gebied dat zich uitstrekt van de gletsjer van Les Diablerets op 3000m tot aan de wijngaarden aan de rand van het meer van Geneve, die rijk aan wilde bloemen en de kaas zijn kenmerkende smaak geeft. De melk van de avond wordt opgeslagen in bussen tot de volgende ochtend waarna de room er wordt afgeschept(voor de boter). Samen met de verse ochtend melk, wordt de melk boven een houtvuur verwarmt in een gigantische koperen ketel. Na het kaasmaken worden de kazen verplaatst naar speciale L’Etivaz kelders waar de deze verder rijpen(affineren). Door die lange zorgvuldige rijping wordt de smaak versterkt. De kaas heeft hints van wilde bloemen, ‘woodsmoke’, fruit en hazelnoten.
- Rauwe van Steenbergen
Zachte kaas | Koemelk | Rauwmelks | Nederland
In het Zuid-Limburgse dorpje Epen ligt de wijngaard van Marc, Luc en Stan: Domein Steen-berg. Voor de Rauwe van Steenberg werken de heren samen met kaas-maakster Madeleine uit Herve. Zij wast de kaas twee weken lang tijdens het rijpen met de eigen gestookte grappa van gewurztraminer uit de wijngaard, waarna Lindenhoff de kaas nogmaals wast. De smaak is stevig en rijp: een krachtige kaas met een vol mondgevoel.
- Roquefort troupeau AOP
Zachte kaas| Schapenmelk | Rauwmelks | Frankrijk
Roquefort troupeau is de beste Roquefort die er is. Sinds 1923 maakt kaasmakerij Le Vieux Berger op traditionele manier én met de hand deze heerlijke pittige klassieker. Om de kaas te maken verzamelen zij eerst de verse volle rauwe schapenmelk bij 13 boeren in de omgeving waarna deze handmatig wordt verwerkt tot de roqeufort troupeau. Nadat de kaas uit zijn vorm gehaald is, wordt deze gezouten en in de caves aan de voet van de Combalou neergelegd om rustig te rijpen. In deze periode krijgt de kaas de welbekende blauwe aders en de heerlijke zacht smeltende, pikante smaak. Deze kaas is heerlijk bij een glas sauternes, banyuls, maury, vouvray, port of een IPA biertje.
- Kweeperengelei uit eigen tuin
Deze mooie pâte de coings wordt volgens geheim recept op Lindenhoff door de Open Tuin gemaakt van verse kweeperen en is van het einde van de zomer tot ongeveer januari verkrijgbaar. De zoete, fruitige smaak is de perfecte combinatie met het kaasplateau.
Tip: Laat de kazen altijd een uurtje op kamertemperatuur komen. Dat komt de smaken zeker ten goede.
