Sola di Pecora

In het hoge noorden van Italië, in de provincie Cuneo, geniet iedereen volop van deze “schoenzool”. Een leuk grapje van de Monregales uit Piëmont – want al heeft de vorm van een plak van deze schapenkaas iets weg van de suola delle scarpe, zo smaakt het allerminst! Van volle melk wordt een kaas gemaakt die gewikkeld in witte lakens twee maanden de tijd krijgt om rustig te rijpen. Dit geeft deze (half)harde kaas uiteindelijk z’n mooie onregelmatige korst, compacte structuur en zalige milde smaak. Serveert u de kaas bij een borrelplank? Schenk er dan een Chianti bij!