Scamorza Affumicata

De Italiaanse, peervormige Scamorza Affumicata is een pasta filata-kaas – dat wil zeggen dat de structuur is ontstaan door het kneden van de wrongel, net als bij mozzarella bijvoorbeeld. Deze stevige, maar zachte en romige kaas wordt in heel Apulië gemaakt. Daar hangen ze de kaas twee weken te rijpen aan touwtjes om de Scamorza vervolgens te roken. Dit zorgt voor een subtiel aroma, die de pikante, melkachtige smaak ten goede komt. Dit combineert verrukkelijk met op eigen gerijpte Chardonnay of Orvieto.