Roquefort troupeau AOP

Roquefort troupeau is de beste Roquefort die er is. De Roquefort troupeau is een kaas die gemaakt wordt bij Le Vieux Berger door Yves Combes. Het familiebedrijf is opgericht in 1923 een hecht waarde aan het land en de traditionele manier van de handgemaakte Roquefort. Om de kaas te maken verzamelen zij de verse volle rauwe schapenmelk bij 13 boeren waarna deze handmatig wordt verwerkt tot de Roqeufort Troupeau. Nadat de kaas uit zijn vorm gehaald is, wordt deze gezouten en in de caves aan de voet van de Combalou neergelegd om rustig te rijpen. In deze periode krijgt de kaas de welbekende blauwe aders en de heerlijke zacht smeltende, pikante smaak. Deze kaas is heerlijk bij een glas Sauternes, Banyuls, Maury, Vouvray, Port of een IPA biertje.