Overjarige schapenkaas Terschelling

De schapen grazen bijna het jaar rond op de weilanden tussen de waddendijk en de duinen. Door de zilte lucht, de biologische bedrijfsvoering en het agrarische natuurbeheer bevat dit gras veel variatie in gras- en plantensoorten. De schapen worden twee maal daags gemolken en geven ongeveer twee liter melk per dag. De meeste melk wordt gebruikt voor het maken van heerlijke schapenkaas. Deze schapenkaas is een uitzondering; een 24 maanden gerijpte, (overjarige) rauwmelkse schapenkaas. Wat opvalt is dat deze kaas een lekkere zilte, volle smaak en een losse structuur heeft. Een perfecte combinatie met bijvoorbeeld 10 jaar oude Madeira.

Op biologische schapenboerderij de Zeekraal te Oosterend lopen de schapen het jaarrond buiten in kruidenrijke percelen. Twee keer per dag komen de schapen de stal binnen om gemolken te worden.