Oudwijker Fiore

Rutger Pekelharing is een van de kaasmakers bij kaasmakerij Oudwijker. Onder begeleiding van een echte Italiaanse kaasmaker uit Osmate, heeft hij de Oudwijker Fiore (type Taleggio) ontwikkeld. Deze maakt hij bij kaasboerderij Brienenhof in Cothen, alwaar gebruik maakt wordt van de faciliteiten en de melk van de Friese-Holsteiner koeien. Deze koeien grazen op de sappige weides rond het dorpje Cothen dat aan het Utrechtse riviertje de Kromme Rijn ligt. Wat een dier eet heeft gevolg voor de melkkwaliteit; veel vers gras geeft vette melk. De Oudwijker Fiore is een unieke bergkaas volgens oeroud Italiaans recept in een nieuw jasje.  De natuurlijke rijping zorgt voor een uniek product met een uitzonderlijke smaak. De  natuurlijke korst kan dus ook mee gegeten worden. De kaas heeft een mooie droge korst met vlak daaronder een licht  zuivel met  een smeuïge, zachte textuur. In het midden is het zuivel compact met kleine gaatjes. Naarmate de kaas langer rijpt wordt de structuur romiger en de smaak voller, boterig en aards, maar nooit overheersend pittig. De geur herinnert aan vochtige kelderruimten, paddenstoelen, amandelen en zelfs truffel. Combineert goed met frisse rode wijnen met fruitige tonen maar ook met jonge mousserende rode wijn om het vettige van de kaas tegen te gaan.