Blaarkop melkkefir

Kefir is een frisse, karnemelk-achtige drank. Karnemelk wordt echter gemaakt door de melk aan te zuren en dan vervolgens te karnen. Hierdoor ontstaat naast karnemelk ook boter. Kefir wordt daarentegen gemaakt door melk aan te zuren met zogenaamde kefirkorrels. In tegenstelling tot karnemelk wordt er bij het maken van kefir dus niets aan de melk onttrokken, zodat deze heerlijk romig blijft. Dankzij de aanwezigheid van melkzuurbacteriën en gisten geeft kefir bij het drinken een lichte tinteling op de tong, waardoor de melkdrank ook wel de ‘champagne onder de zuivel’ wordt genoemd.

Deze Blaarkop kefir wordt gemaakt door Kaasmakerij Landgoed Willibrordus. In de voormalige grootkeuken van het landgoed worden nu biologische zuivelproducten gemaakt door psychiatrische clienten van de GGZ-NHN, om zo mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt een kans te geven op een betaalde baan. In de kaasmakerij wordt uitsluitend gewerkt met Blaarkopkoemelk van biodynamische boerderij Natuurlijk Genoegen. De Blaarkop is een sterk oudhollands dubbeldoelras dat zeer hoogwaardige melk geeft. Op de boerderij grazen de Blaarkoppen het grootste deel van het jaar op de kruidenrijke gronden van de Schermer, achter de duinen.