Kaasplateau Lindenhoff x Parlotte

Dit is de selectie uit de kaaskamer van Lindenhoff van Chef Maarten van Pinxteren van café Parlotte. Speciaal als mooie afsluiter van het 3-gangen Kerstmenu van Parlotte

• Brillat Savarin
  Zachte kaas | Koemelk | Rauwmelks | Frankrijk
  De Brillat-Savarin is een Franse kaas uit Normandië. De kaas is ontwikkeld in de dertiger jaren door kaasmaker Henri Androuët. De kaas wordt gemaakt van koemelk, waaraan extra room wordt toegevoegd, zodat een “triple crème” kaas ontstaat. De kaas heeft een heel hoog vetgehalte, de rijping van de kaas vindt plaats op vergelijkbare wijze als bij een Brie.
• Morbier Fermier AOC
  Harde kaas | Koemelk | Rauwmelks | Frankrijk
  Deze gewassen korst kaas van rauwe koemelk uit de Franse Jura heeft een volle, romige en enigszins fruitige smaak en wordt door midden gedeeld door een laagje as dat traditioneel werd aangebracht om de verse wrongel van de ochtendmelking te beschermen tot de kaas afgemaakt kon worden nadat de kaas van de avondproductie werd toegevoegd. Het is een mooie, toegankelijke toevoeging voor op een kaasplateau.
• Comté juraflore 36 maanden AOP
  Harde kaas | Koemelk | Rauwmelks | Frankrijk
  Een beroemde, oeroude kaas uit de Franse Jura die van rauwe koemelk wordt gemaakt en daardoor verandert per seizoen. Deze kaas werd al door de Kelten gemaakt en werd in de 13^e eeuw de Comté Vachelin genoemd, naar het Franse woord voor koe, vache. Als een van de eersten kreeg deze kaas het AOP keurmerk dat kwaliteit en herkomst waarborgt. De bergkazen die twee jaar hebben gerijpt hebben een meer uitgesproken, sterkere smaak dan de jongere kazen.
• Taleggio DOP
  Zachte kaas | Koemelk | Gepasteuriseerd | Italië
  Als een van de oudste kazen uit de regio Lombardije wordt deze kaas vermoedelijk al sinds de negende eeuw genuttigd. Pas sinds de twintigste eeuw staat het bekend als Taleggio naar het gelijknamige plaatsje waar de vroegere productie plaatsvond. Taleggio is een mooie roodgewassen koemelkkaas met een zachte, licht zoete en nootachtige smaak. De korst wordt gewassen met pekel en gevormd door de schimmels en gisten in de grotten waar de kaas wordt gerijpt en geven een karakteristieke, ziltige smaak.
• Pasa Secas
  Deze gedroogde muskaatdruiven uit de buurt van Málaga worden normaal gebruikt voor de Muscat wijnen, maar zijn gedroogd onder de Zuid-Spaanse zon een mooie aanvulling op een klaasplateau. De grote donkere druif wordt zoet van smaak door de hoge concentratie suikers, heeft een laag vitamine C gehalte maar is rijk aan antioxidanten.
  

Tip: Laat de kazen altijd een uurtje op kamertemperatuur komen. Dat komt de smaken zeker ten goede.