Twentse bunkerkaas geit

Het is misschien wel de meest bijzondere rijpingslocatie in Nederland. In het Twentse Daarle ligt een complex dat vroeger werd gebruikt voor munitieopslag. Tegenwoordig ligt er in de bunkers een kostbare lading van een heel andere orde. Onder een dikke laag beton met daarop anderhalve meter aarde (waarop zelfs flinke bomen groeien) liggen de rijpingsruimtes van de Bunkerkaas verscholen. In de bunkers heerst een perfecte omstandigheid voor het rijpen van kaas. Door de uitstekende isolatie is de luchtvochtigheid constant en is het er altijd zo’n 15 graden. Hierdoor hoeft er weinig stroom gebruikt te worden, waardoor er ook nog eens duurzaam gerijpt wordt. Door gebruik maken van een speciaal soort zuursel en plantaardig stremsel en van niet-afgeroomde Noord-Hollandse geitenmelk krijgt de Bunkerkaas na 25 weken rijping de smaak die te omschrijven is als: vol en romig, met een pikante en nootachtige ondertoon.