Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Direct van kleinschalige boeren
Thuis aan tafel, als in een restaurant

Gang

hoofdgerecht

Bereidingstijd

35 minuten

Moeilijkheidsgraad

         

ingrediënten

HOOFDGERECHT VOOR 2 PERSONEN

500 g kriel aardappels
400 g witlof
20 g boter
slagroom
appelkappertjes
mesclun
zalmfilets op de huid
½ Sorrento citroen

VOORRAADKAST

2 el suiker
1 el Balsamico azijn
100 ml droge witte wijn
1 tl mosterd
2 el olijfolie

HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN

1 kg kriel aardappels
800 g witlof
25 g boter
slagroom
appelkappertjes
mesclun
zalmfilets op de huid
½ Sorrento citroen

VOORRAADKAST

3 el suiker
2 el Balsamico azijn
200 ml droge witte wijn
2 tl mosterd
2 el olijfolie

Printen

Bereiding

    1. Breng de aardappels aan de kook in een pan met koud water en een snuf zout. De aardappels zijn klaar wanneer u er makkelijk met een vork of mes doorheen kunt prikken. Doe een deksel op de pan en zet apart.
    2. Snijd de witlof in de lengte doormidden. Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de witlof met de snijkant naar beneden circa 3 minuten mooi goudbruin. Draai de witlof om, bestrooi met zout, peper en suiker en bak 3 minuten. Draai de witlof om zodat de snijkant weer beneden is en giet de Balsamico erbij. Laat de Balsamico verdampen tot het stroperig is, doe een deksel op de pan en zet het vuur uit.
    3. Giet de witte wijn in een steelpannetje, zet het op middelhoog vuur en laat het tot de helft inkoken. Voeg de room, mosterd en appelkappertjes toe en laat het een paar minuten inkoken tot een redelijk dikke saus. Breng op smaak met zout en peper.
    4. Maak de mesclun sla aan met een beetje olijfolie, citroensap en zout en peper.
    5. Verhit olijfolie in een anti-aanbak pan op middelhoog vuur. Bestrooi de zalm met zout en peper en leg met de huid naar beneden in de pan. Bak circa 3 min per kant afhankelijk van de dikte van de zalm.
    6. Serveer de zalm met de aardappels en roomsaus, met daarnaast de salade en gekaramelliseerde witlof.