Seizoen

winter

Gang

hoofdgerecht

Bereidingstijd

45 minuten

Moeilijkheidsgraad

         

ingrediënten

120 gr zalm met vel per persoon
600 gr topinamboer
75 gram sjalot
2 tenen knoflook
5 ansjovisfilets
2 eidooier, hardgekookt
15 gram pijnboompitten
60 gram bladpeterselie
35 gram basilicum
Mini slasoorten zoals baby spinazie en mini roquette (in dit recept gebruiken we pousse d’epinard)
1 boerenkool

Zelf in huis halen
50 gram azijn
500 gr zonnebloemolie om te frituren
25 gram broodkruim
150 gram olijfolie
150 gram zonnebloemolie
Peper en zout


Bereiden zalm

Gepofte Topinambour

  1. Was en borstel de topinambour goed zodat alle aarde verwijderd is. Kook de topinambour in gezouten water tot ze zacht zijn en laat ze op een doek afkoelen
  2. Verhit een pan olie tot 170 graden. Scheur de knolletjes met je handen open en frituur ze vervolgens tot ze mooi goud geel van kleur zijn, ze hoeven niet helemaal krokant te zijn. Zout ze licht na.

Gefrituurde boerenkool

  1. Rits de boerenkool van de steel. Was de bladeren goed en droog ze op een theedoek. Frituur stukjes van de bladeren op 170 graden tot ze donker van kleur worden. Haal de boerenkool eruit en laat uitlekken op keukenpapier. Let op: wanneer de boerenkool in de olie gaat kan het spetteren – houd een doek voor de pan tegen het spetteren.

Salsa verde

  1. Mix in de keukenmachine alle de sjalot, knoflook, ansjovisfilets, eidooiers en pijnboompitten, behalve de olijfolie, peterselie en basilicum, fijn. Zodra het mengsel licht is gehakt voeg je de groene kruiden toe. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout

Op de huid gebakken zalm

  1. Zout de zalm op beide kanten en verwarm een anti aanbak pan met een laagje olie. Leg de zalm met de huid kant in de pan en zet de pan laag en bak de zalm rustig totdat de zalm bijna gaar is draai dan de vis om en serveer de zalm direct

Tip: gebruik kleine slasoorten om de groenten salade op te maken

Ingrediënten in dit recept