Baambrugs big boutrollade met salade

Bereiding

Bereiding voor 2 personen

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak hierin de rollade in 8 tot 10 minuten aan alle kanten goudbruin. Doe de rollade in een ovenschaal (laat het vet in de pan zitten!) en bak nog 30 tot 40 minuten of tot een oventhermometer een kerntemperatuur van 65 °C aangeeft
2. Boen de aardappels goed schoon zodat er geen aarde meer op zit. Snijd in stukken en doe in een pan met ruim gezouten water. Breng aan de kook en kook de aardappels circa 12 minuten. Giet af en laat even uitwasemen in het vergiet.
3. Haal de rollade uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat hem rusten terwijl je verder gaat met de rest van het gerecht (als het goed is gaart hij nu door naar 72 °C).
4. Bak de aardappels samen met de rozemarijn in de pan waar je de rollade in hebt gebakken in circa 10 minuten goudbruin en knapperig.Voeg als het nodig is nog wat extra olijfolie toe. Haal de aardappels uit de pan en zet apart.
5. Haal de bladeren van de little gem af en snijd eventueel in hapklare stukken. Knijp een beetje citroensap over de sla, maak aan met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Hak de peterselie (inclusief de steeltjes) fijn en meng door de salade.
6. Verdeel de rollade, sla en aardappels over de borden en serveer.

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie: