Bereiding

Bereiding voor 2 personen

1. Breng de groentebouillon aan de kook en laat op laag vuur staan.
2. Halveer de venkel, snijd de harde kern eruit en bewaar het groene loof. Snijd de ene helft van de venkel in blokjes en de andere helft in flinterdunne plakken – gebruik hiervoor eventueel een kaasschaaf of mandoline.
3. Snipper de sjalot en pers het teentje knoflook. Verhit 1 eetl. olijfolie in een koekenpan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de ui, knoflook en venkel blokjes toe en fruit 2 minuten.
4. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een scheutje bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Proef tussendoor of de rijst gaar is, want hiervoor hoeft de bouillon niet helemaal op te zijn.
5. Meng ondertussen in een kom de helft van het citroensap, 2 eetl. olijfolie en een snuf zout. Roer de venkelplakken erdoor en laat staan. Schep regelmatig even om.
6. Roer wanneer de risotto bijna klaar is de boter, het overige citroensap, 1 eetl. citroenrasp en de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
7. Verdeel de risotto over kommen of borden. Verdeel er stukjes warmgerookte zalm over en garneer met de plakjes citroenvenkel en het venkelloof.

Bereiding voor 4 personen

1. Breng de groentebouillon aan de kook en laat op laag vuur staan.
2. Halveer de venkel, snijd de harde kern eruit en bewaar het groene loof. Snijd de ene helft van de venkel in blokjes en de andere helft in flinterdunne plakken – gebruik hiervoor eventueel een kaasschaaf of mandoline.
3. Snipper de sjalot en pers het teentje knoflook. Verhit 2 eetl. olijfolie in een koekenpan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de ui, knoflook en venkel blokjes toe en fruit 2 minuten.
4. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een scheutje bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Proef tussendoor of de rijst gaar is, want hiervoor hoeft de bouillon niet helemaal op te zijn.
5. Meng ondertussen in een kom de helft van het citroensap, 4 eetl. olijfolie en een snuf zout. Roer de venkelplakken erdoor en laat staan. Schep regelmatig even om.
6. Roer wanneer de risotto bijna klaar is de boter, het overige citroensap, 1 eetl. citroenrasp en de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
7. Verdeel de risotto over kommen of borden. Verdeel er stukjes warmgerookte zalm over en garneer met de plakjes citroenvenkel en het venkelloof.