Lindenhoff x restaurant de Kas | Gepofte knolselderij met zwarte knoflook crème, gerookte beurre blanc en twee bijgerechten
ingrediënten
2 PERSONEN
Knolselderij
1 kleine knolselderij
1 el boerenroomboter
Voorraadkast
1 el olijfolie
Zwarte knoflook crème
¼ bol zwarte knoflook
2 el mayonaise
Uienstoof
2 gele uien – in ringen gesneden
Voorraadkast
0,5 tl azijn
zonnebloemolie
Aardappels met gremolata
500g Opperdoezer Ronde aardappels
0,5 el boerenroomboter
10g peterselie – fijngesneden
¼ citroen – zest en sap
¼ teen knoflook
Frisse salade met ranch dressing
1 Romaine sla
10 g dille
1 el creme fraiche
1 el mayonaise
geraspte parmigiano
Voorraadkast
2 druppels worcestersaus
De gerookte beurre blanc en kruidenolie voor u bereid door de keuken van restaurant de Kas
4 PERSONEN
Knolselderij
1 grote knolselderij
2 el boerenroomboter
Voorraadkast
1 el olijfolie
Zwarte knoflook crème
½ bol zwarte knoflook
4 el mayonaise
Uienstoof
4 gele uien – in ringen gesneden
Voorraadkast
1 tl azijn
zonnebloemolie
Aardappels met gremolata
1kg Opperdoezer Ronde aardappels
1 el boerenroomboter
20g peterselie – fijngesneden
1/2 citroen – zest en sap
1/2 teen knoflook
Frisse salade met ranch dressing
1 Romaine sla
10 g dille
1 el creme fraiche
1 el mayonaise
geraspte parmigiano
Voorraadkast
2 druppels worcestersaus
De gerookte beurre blanc en kruidenolie voor u bereid door de keuken van restaurant de Kas
PrintenGepofte knolselderij met zwarte knoflook crème, gerookte beurre blanc en twee bijgerechten
VOORBEREIDING: U kunt de gepofte knolselderij, uien-compote, gekookte aardappelen, knoflook-crème, gremolata en ranch-dressing eventueel vooraf bereiden.
Chef Jos: ‘De knolselderij is perfect om vooraf voor te bereiden. Warm deze voor het diner op in een voorverwarmde oven van 180 graden ℃ gedurende 5 minuten.’
BEREIDING
- Verwarm de oven op 180 graden. Smeer de knolselderij in met boter, olijfolie en peper en zout. Gaar de knolselderij gedurende 45 minuten tot deze zacht en bruin is.
- Verhit in een koekenpan een scheutje zonnebloemolie en gaar de uien op laag vuur langzaam tot goudbruin en zacht. Maak de uienstoof af met de azijn.
- Pureer in een kom de zwarte knoflook met de mayonaise tot een gladde crème.
- Verwarm de beurre blanc saus in ongeveer 5 minuten met een stoofmixer. Let op dat deze niet kookt!
BEREIDING BIJGERECHTEN
- Boen de aardappelen schoon. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Kook de aardappelen in 15 minuten gaar. Giet de aardappels af en schud deze goed door zodat de buitenkant fluffy wordt. Laat de aardappels even staan totdat de buitenkant is afgekoeld – dit voorkomt dat de aardappels bij het bakken minder snel gaan plakken.
- Meng voor de gremolata de fijngesneden peterselie, sap en zest van de citroen, fijngesneden knoflook en zet opzij.
- Verhit de zonnebloemolie in de pan. Bak de aardappels goudbruin. Voeg resterende boter toe en bak nog 2 minuten. Breng op smaak met zout. Doe de aardappels in een mooie schaal en garneer met de gremolata.
- Was de sla en breek in stukken. Meng voor de ranch-dressing de crème fraîche, mayonaise, geraspte Parmezaanse kaas en worcestersaus. Meng in een kom de sla en dressing. Serveer in een mooie schaal en bestrooi met de fijngesneden dille.
OPMAAK
- Snijd de knolselderij in mooie stukken. Lepel de knoflook-crème op de borden. Leg hierop de knolselderij. Verdeel de uien-compote over het bord. Schenk de gerookte beurre blanc en kruidenolie erover en omheen.
- Serveer de gebakken aardappels en salade in een schaal op tafel.
Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie:
Ontdek meer recepten
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
