Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Direct van kleinschalige boeren
Thuis aan tafel, als in een restaurant

Seizoen

winter

Gang

main

Duration

90 minutes

Moeilijkheidsgraad

         

ingrediënten

HOOFDGERECHT VOOR 2 PERSONEN

VOOR DE SAUS
15 g boter
1⁄2 ui, fijngesneden
1⁄2 teen Lautrec knoflook, fijngesneden
1 takje tijm – alleen de blaadjes
100 ml groentebouillon
25 g crème fraîche
50 g Parmezaanse kaas, geraspt

VOOR DE CRÈME
125 ml slagroom
125 ml melk
1⁄2 bloemkool, in roosjes
20 g boter

VOOR DE BLOEMKOOL
50 g boter
1⁄2 teen Lautrec knoflook, fijngesneden
1 takje tijm – alleen de blaadjes
1⁄2 bloemkool, de bladeren verwijderd (serveer een kwart bloemkool per persoon)
1⁄2 potje truffelcarpaccio

VOORRAADKAST

VOOR DE SAUS
15 g bloem
50 ml witte wijn

VOOR DE BLOEMKOOL
25 ml zonnebloemolie
fleur de sel zout
peper

BENODIGDHEDEN
blender of keukenmachine
keukenpapier

HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN

VOOR DE SAUS
30 g boter
1 ui, fijngesneden
1 teen Lautrec knoflook, fijngesneden
1 takje tijm – alleen de blaadjes
200 ml groentebouillon
50 g crème fraîche
100 g Parmezaanse kaas, geraspt

VOOR DE CRÈME
250 ml slagroom
250 ml melk
1 bloemkool, in roosjes
40 g boter

VOOR DE BLOEMKOOL
100 g boter
1 teen Lautrec knoflook, fijngesneden
1 takje tijm – alleen de blaadjes
1 bloemkool, de bladeren verwijderd (serveer een kwart bloemkool per persoon)
1 potje truffelcarpaccio

VOORRAADKAST

VOOR DE SAUS
30 g bloem
100 ml witte wijn

VOOR DE BLOEMKOOL
50 ml zonnebloemolie
fleur de sel zout
peper

BENODIGDHEDEN
blender of keukenmachine
keukenpapier

Printen

Bereiding

  1. Smelt voor de saus de boter in een koekenpan en fruit er de ui, knoflook en de tijm in. Meng er de bloem door en blijf roeren zodat alles gelijkmatig gaart. Schenk geleidelijk en onder voortdurend roeren de witte wijn en de groentebouillon erbij tot alle bouillon is opgenomen. Roer de crème fraîche en de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper. Houd warm.
  2. Kook voor de crème de bloemkoolroosjes in de slagroom en melk gaar. Haal de roosjes uit het slagroomroom-melk mengsel en draai ze in een blender met de boter tot een gladde crème. Breng op smaak met fleur de sel en peper. Houd warm.
  3. Tip | Voeg een heel klein beetje van het roommengsel toe aan de bloemkoolroosjes om een zalvige, maar stevige crème te draaien of gebruik eventueel een keukenmachine.
  4. Verhit voor de bloemkool in een pan op middelhoog vuur de boter, olie, knoflook en tijm tot het begint te bruisen. Leg de bloemkool op de snijkant in de pan. Houd de pan schuin en lepel de bruisende boter erover. Herhaal tot de bloemkool helemaal gaar en goudbruin is. Dit duurt 20 à 25 minuten.
  5. Tip | Gaar de bloemkool kort voor – 15 à 20 minuten in de oven op 170 °C. Voeg tijdens het scheppen eventueel tussendoor een klein blokje koude boter toe als het te donker wordt.
  6. Haal de bloemkool uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Breng op smaak met fleur de sel en peper.

Presentatie

  • Snijd de bloemkool dwars door de stam in tweeën zodat de roosjes blijven zitten.
  • Serveer een kwart bloemkool per persoon.
  • Leg een quenelle bloemkoolcrème net naast het midden van een bord.
  • Leg de bloemkool er met de bruingebakken zijde omhoog naast.
  • Lepel er een volle eetlepel Parmezaanse kaassaus naast en verdeel er een theelepel plakjes truffelcarpaccio over.

LAAT ONS WETEN WAT U VINDT