Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Direct van kleinschalige boeren
Thuis aan tafel, als in een restaurant

Kamper lamsnieren in het vet

--,-- 6347
500 g

Beschrijving

Heerlijk orgaanvlees met een stevig aroma van lam, dat vraagt om een rijke en kruidige bereiding. Indien mooi rosé bereid, zijn nieren bijzonder voedzaam, mals en delicaat. Begin vorige eeuw vormden pittig gekruide lamsnieren onder de naam “devilled kidneys” een populair ontbijt in Britse gentlemen’s clubs. Onder invloed van de kop-tot-staart beweging prijken ze tegenwoordig steeds vaker op dinermenu’s.

Deze nieren worden geleverd in hun suet: een uniek soort vet dat vanwege het hoge rookpunt in verschillende (Britse) gerechten een belangrijk ingrediënt vormt.

11547 Lindenhoff

Kamper lam

Kamper lam komt van het Kampereiland ten westen van Zwolle. Het zuiglam is een kruising tussen Texelaar (75%) en Swifter (25%). De Texelaar staat bekend als een ras met veel vlees op het karkas, terwijl de Swifter als slowfoodras vooral bekend staat om zijn mooie smaak en de mooie vetbedekking. Hieruit ontstaan mooie vleeslammeren met een goede vetbedekking. Het lam wordt na 3 maanden geslacht en heeft een gemiddeld gewicht van 14-15 kilo. Hierna wordt al het lamsvlees gerijpt in 10 tot 14 dagen. Het Kamper lam heeft de typische karakteristieken van jong, Hollands lamsvlees.

Meer informatie