Gasconne kalfshartzwezerik

Zwezerik: een ware delicatesse. Het is een orgaan met een hele fijne structuur, en krijgt met bakken een heerlijk krokante textuur en een romige binnenkant. Zwezerik is een klier die tegen infectieziekten beschermt, en naarmate de dieren ouder worden langzaam krimpt, tot het orgaan opgaat in vet en bindweefsel. Hartzwezerik, zoals hier aangebonden, is mooi regelmatig van vorm, en kunt u dus geheel of in plakken serveren. Kalfszwezerik heeft een zeer subtiele smaak. Voor een meer uitgesproken smaak kan lamszwezerik gekozen worden.