Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Direct van kleinschalige boeren
Thuis aan tafel, als in een restaurant

Barbecue special | Gepekelde en gerookte Simmentaler picanha

--,-- 6247
800 gram

Beschrijving

Dit prachtige stuk braadvlees ligt in het rund tegen de dikke lende aan. Het vetlaagje bovenop geeft tijdens het braden veel smaak aan het vlees af. In Brazilië, waar ze het picanha noemen, geldt het staartstuk als het hoogst gewaardeerde stuk van de koe en wordt het vooral in barbecuerestaurants geserveerd. Slager Nathan is voor u aan de slag gegaan om de staartstuk nóg smakelijker te maken – het zouten is mooi voor vlees en door het roken krijgt het vlees diepgang. Het is vlees met een bite, een eigen karakter en smaak!

511003-1 Lindenhoff
Dit product wordt ontdooid geleverd.

Meer informatie

ingrediënten

staartstuk rund (99%), zeezout, natuurlijke rook

Bereiding

Haal het vlees ruim van te voren uit de koelkast. Snijd met een scherp mes een ruitjespatroon in de vetlaag. Let hierbij op dat u alleen in het vet snijdt en niet in het vlees! Leg het vlees met de vetlaag naar boven en met een kernthermometer in het dikste deel boven indirecte hitte - ca. 120 °C. Voor een mooi rosé resultaat gaart u de gerookte picanha tot 48-50 °C kerntemperatuur. Haal de thermometer uit het vlees en grill het vlees kort boven directe hitte - ca. 250 °C. Let op: wanneer u het vlees op de vetkant grilt zullen er veel vlammen komen. Dit ziet er leuk uit, maar kan funest zijn voor uw vlees! Draai het dus regelmatig tot het vlees een kleurtje heeft. Niet te lang, dan wordt uw vlees well done.

Voedingswaardenper 100 g
Energie691 kJ
Energie165 kcal
Vetten8,1 g
  waarvan verzadigde3,5 g
Eiwitten23 g
Zout1,74 g